Guanciale Molisano Guanciale Molisano
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Guanciale Molisano 

Ce salami, également appelé Vrucculare, a la forme triangulaire est utilisé parce que la joue de porc.
L'écorce de l'oreiller est brûlée sur la surface pour enlever les poils ainsi grattés avec un couteau pour enlever le sang coagulé.
L' oreiller est mis sous sel pendant quatre jours, puis lavé et laisse égoutter.
Après saupoudré de piment est un trou dans le haut de l' oreiller où la chaîne pour l'accrocher.
Après quelques jours de préparation de lamelles de canne à sucre qui sont enfilées dans les coins de l' oreiller presque en forme de croix pour le maintenir tendu.
L'essentiel est l'environnement de stockage ;
 en fait, il doit y avoir un incendie alimenté par du bois de chêne.
Lorsque la croûte est sèche et a pris une couleur brunâtre est exposé à l'air du nord pour achever le durcissement.
Cette saucisse est également grande pour aromatiser certains plats locaux.
 

Joue de veau en doube avec polenta

Guanciale   Molisano

Guanciale (Lard de la bajoue)