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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET************************************************************************************************
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Joue de veau en doube avec polenta

 

Pour 4 personnes :

 

Marinade

Éplucher et couper 2 oignons en fines lamelles. Éplucher l'oignon restant et le piquer de clous de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Disposer le tout dans un grand plat avec les morceaux de boeuf, l'écorce de citron, le thym, le laurier et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge. Mettre le tout au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.

A l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de boeuf de la marinade et les égoutter. Mettre l'huile dans une cocotte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Recouvrir avec la marinade et laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures 30

Mettre l'eau et le gros sel dans une casserole et porter à ébullition. Laisser tomber la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage râpé

Joue de veau en doube avec polenta

Guanciale   Molisano

Guanciale (Lard de la bajoue)