Grenadins de veau à la piémontaise

Pour 4 personnes

4 Grenadins de veau lardés par votre boucher
1 petite carotte
1 petit oignon
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
20 cl de fond brun
1 noix de beurre
1 filet d'huile d'olive

Pour la garniture
50 g de riz rond
1 oignon
1 noix de beurre
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème
1 cuillère à soupe de Parmesan
1 truffe blanche
Sel fin et poivre

Préchauffez le four à 200° Pelez la carotte et l'oignon et émincez-les finement. Sur le gaz, fait chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une cocotte (cette dernière doit Également pouvoir aller au four). Déposez-y les grenadins et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez la carotte et l'oignon et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vin blanc et le fond brun. Ajoutez le concentré de tomates, assaisonnez et enfournez pour 50 minutes. Retirez les Grenadins et déposez-les sur un plat de service. Passez la sauce dans un tamis et versez-là sur les morceaux de viande. Pendant la cuisson de la viande, préparez le riz piémontais. Pelez l'oignon, cl coupez-le en petits dés. Dans une cocotte allant au four, fait fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à coloration. Versez le riz, mélangez, puis ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Couvrez, ci enfournez pour une vingtaine de minutes, à côté de la première cocotte. Sortez le riz du four, ajoutez la crème et le parmesan râpé en remuant bien. Au dernier moment incorporez les lamelles de truffes. Rectifiez l'assaisonnement.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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