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Reccettes de Friul

 






Gratin de pâtes aux asperges et aux petits-pois 

Ingrédients 

Pour 4 personnes 

400 g de pâtes courtes ou riz 

Zeste de citron 

100 g de Frontina (où fontal, ou comté) 

350 g d'asperges vertes 

1 oignon blanc 

80 g de beurre 

150 g de petits-pois écossés

2 cuillers.
 À soupe de parmesan râpé 

Sel et poivre, thym



Préparation

Gratin de pâtes aux asperges et aux petits-pois 

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en fines lamelles.
 Nettoyez les asperges en éliminant la partie dure ; pelez-les si la peau est coriace ; lavez-les et coupez-les en petits tronçons ; en réservant quelques pointes entières. Épluchez l'oignon et hachez-le. 

Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse et faites fondre la moitié de l'oignon haché sans le laisser colorer.
 Ajoutez les asperges ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu et mixez les asperges (sauf les pointes entières réservées). 

Mettez 40 g de beurre dans une autre sauteuse et mettez à fondre le reste de l'oignon haché sans le laisser colorer ;
 ajoutez les petits-pois et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec quelques cuillerées à soupe d'eau, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu, et laissez cuire pendant 10 minutes environ, à couvert et à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème d'asperges et les pointes réservées, et faites réchauffer le tout. 

Préchauffez le four à 200 °C.
 Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les et nappez-les avec la sauce aux asperges et aux petits-pois et les zestes de citron. 

Beurrez un plat à four.
 Remplissez-le en alternant une couche de pâtes, quelques lamelles de Fontina et du parmesan râpé. Continuez-en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites légèrement gratiner au four pendant 10 minutes environ, puis servez aussitôt. 

 

......


 

 

 

 

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