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Gratin de pâtes aux asperges et aux petits-pois

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de pâtes courtes ou riz

Zeste de citron

100 g de Frontina (où fontal, ou comté)

350 g d'asperges vertes

1 oignon blanc

80 g de beurre

150 g de petits-pois écossés

2 cuillers. À soupe de parmesan râpé

Sel et poivre, thym

Préparation

Gratin de pâtes aux asperges et aux petits-pois

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en fines lamelles. Nettoyez les asperges en éliminant la partie dure ; pelez-les si la peau est coriace ; lavez-les et coupez-les en petits tronçons ; en réservant quelques pointes entières. Épluchez l'oignon et hachez-le.

Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse et faites fondre la moitié de l'oignon haché sans le laisser colorer. Ajoutez les asperges ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Retirez la sauteuse du feu et mixez les asperges (sauf les pointes entières réservées).

Mettez 40 g de beurre dans une autre sauteuse et mettez à fondre le reste de l'oignon haché sans le laisser colorer ; ajoutez les petits-pois et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec quelques cuillerées à soupe d'eau, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu, et laissez cuire pendant 10 minutes environ, à couvert et à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème d'asperges et les pointes réservées, et faites réchauffer le tout.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les et nappez-les avec la sauce aux asperges et aux petits-pois et les zestes de citron.

Beurrez un plat à four. Remplissez-le en alternant une couche de pâtes, quelques lamelles de Fontina et du parmesan râpé. Continuez-en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites légèrement gratiner au four pendant 10 minutes environ, puis servez aussitôt.