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Commencez par dire que ce est une farine qui a des origines anciennes et essentiellement pauvres. Comme il arrive toujours, même dans le passé, les propriétaires terriens riches, après la récolte de blé utilisé pour brûler le chaume et a donné l'occasion aux paysans pauvres pour recueillir les grains de blé ont été brûlées sur le sol.

Les pauvres, en effet, ne pouvaient pas se permettre de farine blanche et moudre les grains de blés brûlés pour faire la farine pour faire du pain, ou utilisé comme monnaie d'échange pour acheter la farine blanche cher: un kg de farine de blé brûlé pouvait acheter seulement une poignée de farine blanche.

Ce est alors la " vraie " farine de blé brûlé qui, cependant, est maintenant interdit par la loi parce que le grain de blé brûlé contient des substances cancérogènes. Par conséquent, aujourd'hui à jouer les senteurs et les saveurs de cette farine notamment, le blé est la première torréfiée puis broyée avec des méthodes sûres: farine de blé brûlé dans des affaires d'aujourd'hui, est donc rien de plus que la farine résultant de moudre le grain et grillées pas propriamente arso.

La torréfaction de farine de blé donne ce arôme exceptionnel de noisette et de café torréfié qui enrichissent l'arôme et le goût des pâtes faites maison ou tout au levain dans lequel il est travaillé. Le seul connu pour l'utilisation : ne va jamais utilisé pur, mais dans la mesure (maximum) de 1 : 3.
La farina di grano arso est une vieille tradition des Pouilles, à l’époque où les gens étaient terriblement pauvres. Après la récolte du blé, les champs étaient brûlés pour fertiliser le sol. Les pauvres gens ramassaient les grains oubliés et brûlés et en faisaient de la farine qu’ils utilisaient pour fabriquer des pâtes, du pain, de la focaccia. Actuellement, cette farine est fabriquée spécialement pour les épiceries fines/ gastronomie.