Gombo à la tomate

Pour 4 personnes
Ingrédients

700 g de gombo 

400 g de tomates

200 g d'oignons 

3 gousses d'ail 

1 bouquet de persil plat

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

15 cl de vinaigre de vin 

Sucre 

Sel 

Poivre
Préparation
Préparez le gombo. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le pédoncule qui se trouve à la base, sans déchirer la peau. Mettez ensuite les gombo dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez le vinaigre de vin et laissez tremper pendant 1 heure.

Épluchez l'ail et les oignons, puis hachez-les finement. Ébouillantez les tomates, puis pelez-les et coupez la chair en morceaux.

Transvasez les gombos dans une passoire et rincez-les à l'eau courante avant de les égoutter soigneusement.

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Faites-y revenir doucement l'ail et les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faites alors revenir les gombos dans la sauteuse contenant l'ail et les oignons, à feu modéré, pendant 3 minutes environ. Ajoutez enfin les tomates, une pointe de sucre, 15 cl d'eau et assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Mélangez tous les ingrédients et faites-les cuire à feu doux pendant une demi-heure, jusqu'à ce que les gombos soient bien tendres.

Lavez, effeuillez et hachez le persil. Incorporez-le à la préparation juste avant de servir.