Sauce aux tomates, haricots rouges et gombos

Pour 6 personnes

400 g de tomates concassées 

200 g de haricots rouges, en boîte

125 g de gombos 

2 gousses d'ail 

2 feuilles de laurier

1 oignon 

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

2 cuillerées à café de Tabasco 

I cuillerée à café de sucre

10 cl de bouillon de légumes
Préparation

Épluchez et émincez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et émincez-les également. Rincez soigneusement et égouttez les haricots rouges. Parez les gombos et détaillez en tranches d'épaisseur moyenne (environ 1 cm).

Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer. Faites-y revenir les gombos, l'oignon, l'ail ainsi que les feuilles de laurier pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre.

À ce moment, ajoutez les tomates concassées, le Tabasco, le sucre, les haricots rouges égouttés et le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu le plus possible. Couvrez la casserole et faites doucement mijoter pendant un quart d'heure. À la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier. Servez chaud.

En fonction de votre goût, vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par la même quantité de bouillon de volaille. Cette sauce, épaisse et croquante, accompagne fort bien les magrets de canard ou le poulet rôti.