Poivre Préparation Essuyez les morceaux de poulet et frottez-les légèrement de sel et de poivre. Épluchez les ciboules, puis émincez-les. Ébouillantez les tomates, puis pelez-les et hachez-les. Coupez le pédoncule des gombos à la base, sans déchirer la peau, pour éviter que le jus ne s'écoule. Remplissez un bol d'eau froide, ajoutez le vinaigre de vin et mettez les gombos à tremper.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif.Faites-y dorer les morceaux de poulet, sur toutes les faces. Quand ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les ciboules.Faites-les fondre à feu doux, puis ajoutez les tomates et faites revenir le tout pendant 30 secondes. Versez ensuite le vin blanc ainsi que 25 cl d'eau. Portez à ébullition et assaisonnez de sel et poivre selon le goût.
Déposez les morceaux de poulet dans la sauce obtenue, puis couvrez la cocotte et laissez alors cuire le tout pendant 20 minutes environ, à feu modéré, en ajoutant 15 cl d'eau si le liquide de cuisson réduit trop rapidement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si cela s'avère nécessaire.
Égouttez soigneusement les gombos et disposez-les dans la cocotte, entre les morceaux de volaille. Ils doivent être bien recouverts de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore une vingtaine de minutes, en agitant légèrement la cocotte, mais sans réellement mélanger la préparation afin de conserver à la sauce la consistance idéale.
Servez dès la fin de la cuisson, dans la cocotte de préparation.
