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Gombos au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients

900 g de gombos 

5 oignons-pays 

4 gousses d'ail

3 citrons verts

1 piment rouge

1 bouquet garni

2 cuillerées à soupe de persil ciselé

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge extra

Sel 

Poivre

Préparation

Émincez les oignons-pays. Pelez et hachez les gousses d'ail. Pressez les citrons verts. Lavez les gombos avant de couper leurs extrémités. Versez-les dans une casserole, puis ajoutez les oignons-pays, le bouquet garni et le piment oiseau entier.

Assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Couvrez ensuite d'eau à hauteur et portez à ébullition. Faites cuire à petits frémissements pendant 12 minutes environ.

Mettez l'ail dans un bol et ajoutez-y le persil ciselé, le jus des citrons verts et l'huile d'olivel. Mélangez et assaisonnez la sauce ainsi obtenue de sel et poivre selon le goût.

À la fin de la cuisson des gombos, retirez le piment oiseau et le bouquet garni de la préparation. Égouttez soigneusement les gombos et transvasez-les dans un plat de service. Nappez-les de sauce, mélangez et servez aussitôt.

Fort appréciés dans la cuisine antillaise, les oignons-pays sont parfois difficiles à trouver dans nos commerces, y compris dans les épiceries exotiques. Vous pouvez donc aisément les remplacer par un mélange de ciboulette ciselée (la valeur d'une cuillerée à soupe environ) et d'échalotes épluchées et émincées (comptez 2 échalotes dans le cadre de cette préparation.).