Cabri aux gombos et pommes de terre



Pour 6 personnes :

1 kg de sauté de cabri ou agneau 

200 g de gombos

6 tomates 

4 oignons

4 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

15 cl d'huile d'olive vierge extra

2 bouillons en  cube

1/2 citron

Préparation 

Éplucher l'ail et les oignons. Les émincer. Couper les tomates en dés en prenant soin d'ôter les parties filandreuses à la base. Éplucher les patates douces et les citronner pour leur éviter de noircir. 

Chauffer 15 cl d'huile de palme dans un autocuiseur et y faire revenir les morceaux de viande. Puis retirer la viande et faire légèrement dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le laurier et les cubes de bouillon émiettés. Mouiller avec 30 cl d'eau chaude.

Porter à ébullition, ajouter les tomates et la viande. Saler légèrement. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 20 minutes à partir du chuintement de la soupape. 

Pendant ce temps, ôter la tige des gombos et les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. Une minute avant d'ouvrir la cocotte, couper les patates douces en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. 

Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, passer la cocotte sous l'eau froide pour faire tomber la vapeur.

Ouvrir et ajouter les gombos et les patates douces. Refermer la cocotte et remettre sous pression 10 minutes.