Gnocchi au Pesto de roquette 

Ingrédients

750 g pommes De terre farineuse non pelée
125 g de farine
Sel, à votre goût

Sauce pesto :

50 g de feuilles de roquette
2 gousses d’ail hachées 
12,5 cl d’huile d’olive vierge extra
25 g de noix hachées
25 g de parmesan fraîchement râpé, plus de quoi servir
Sel marin et poivre noir 

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d’eau froide 
Salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 min. Écoutez bien,
Laissez refroidir et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes.

En battant, incorporez peu à peu la farine dans la purée. Lorsque le
Mélange est onctueux et légèrement collant, n’ajoutez plus de farine.
Salez 

Roulez la pâte en longues saucisses d’environ 1 cm de diamètre. Coupez chaque
saucisse en tronçons d’environ 2 cm de long.

Placez chaque morceau à l’extrémité de votre pouce et avec les dents d’une fourchette, appuyez légèrement sur le dessus. Les gnocchis seront creux d’un côté et cannelés de l’autre.



Pour ce pesto, mixez finement la roquette, les noix et l’ail. Ajoutez
l’huile d’olive et broyez soigneusement jusqu’à obtention d’une purée
onctueuse.

Verser le mélange dans un bol et incorporez le parmesan. Goûtez et
Assaisonnez. Réservez pendant que vous préparez les gnocchis, afin que les ingrédients développent leurs saveurs.