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Gnocchi aux escargots et cèpes 

Ingrédients :
 
1 Kg.
 de pommes de terre 
200 g.
 de farine environ 
2-3 œufs 
Un soupçon de noix de muscade 
Pistils de safran 
20 escargots cuits 
3 cèpes 

Préparation :
 
Passer les pommes de terre au passe tout.
 
Les disposer sur la table préférablement en bois où marbre, attendre que vous supportez la chaleur.
 
Mettre la farine, faire une fontaine, incorporer les œufs, la noix de muscade, les escargots hachés, les cèpes hachés et les pistils de safran.
 
Mélanger le moins possible.
 
Dès que l'opération est terminée, mettre un torchon de cuisine sur la pâte pour qu'elle ne sèche pas.
 

Cuire les gnocchis dans l'eau salée et en ébullition, dès qu'ils montent à la surface les gnocchis sont prêt à l'usage.

 

Gnocchi aux escargots 

Les meilleurs pommes de-terre que j'ai trouvé sont les pommes-de-terre Agrata, jamais de problèmes .
 
Ingrédients :
 

1 Kg.
 de pommes de terre 
200 g.
 de farine 
2-3 œufs 
30 escargots hachés 
3 champignons cèpes frais 
100 g.
 d'orties 
Un soupçon de noix de muscade 
Sel et poivre 
Beurre escargot 
5 cl.
 de Cognac 
Préparation :
 
Je conseille de choisir les orties où épinards à feuilles tendres vues qu'elles seront cuites à la poiêle.
 
Cuire les pommes de terre comme décrit pour faire les gncchi.
 
Cuire les escargots et les champignons cèpes dans le beurre escargot, flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint ajouter les orties et les faire, faner, passer le tout au mixer.
 

Passer les pommes de-terre au passe-tout où les écraser avec les mani.
 
Disposer les pommes de-terre en fontaine sur une planche à découper en bois où marbre, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, ajouter les escargots passés au mixer, la farine et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.
 
Mettre un drap sur la pâte, prendre une petite partie de la farce, le rouler faisant un cylindre long avec l'épaisseur voulue pour les gnocchis, couper en morceaux 2-3 cm.
 Sans oublier de les enfariner.