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Gnocchi alla Padoue
4 personnes
Ingrédients
500 g de pommes de terre
240 g de beurre
500 g de farine
100 grammes de farine de maïs
Chapelure 50g
60 g de Parmesan
Sel
3 œufs

Ingrédients
70 g de beurre
60 g de parmesan râpé
Pour les boulettes
500 g de pommes de terre blanches
500 g de farine blanche
100 g de farine de maïs
150 g de beurre
50 g de miettes de pain
3 oufs
Sel

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les mettre dans une casserole d'eau froide salée ; calculé sur les 40 minutespar ébullition. Faire fondre dans une casserole 150 g de beurre. Sur la surface de travail pétrir les pommes de terre après avoir été pelées et tamiser la farine et la chapelure.
Incorporer les oufs battus au mélange avec une fourchette avec une pincée de sel et le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit
une pâte ferme et bien mélanger.
Formé de nombreux rouleaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur de les faire rouler sous ses doigts.
Coupez-les en morceaux, gnocchi ensuite bouilli dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes ; quand ils flottent : le garder jusqu'à cuisson complète ; retirez-les avec une écumoire et mélanger avec 70 g de beurre noisette dans une casserole et le fromage râpé.