Girelle avec crème

Ingrédients :
280 g de farine Manitoba
250 g de farine 00
75 g de sucre
5 g de sel
70 g de beurre
12 g de levure de bière
340 ml d'eau
18 gr de poudre de lait
Le zeste de citron râpé
1 jaune d'œuf
Miel 1 cuillère à café
1 œuf (pour le brossage des émerillons)
3 poignées de raisins secs trempés dans l'eau chaude et pressé

Pour la crème anglaise
100 ml de crème fraîche
150 ml de lait frais
La pointe d'une pâte de vanille de cuillère à café
1 œuf entier
20 grammes de farine
70 g de sucre
Préparation

La soirée précédente mélangé tous les ingrédients (je malaxe la machine à pain), à l'exception du beurre.
Travailler loin le mélangeur pendant 10 minutes à vitesse 2 jusqu'à ce que les bandes de mélange.
Maintenant, ajoutez le beurre en petits morceaux (ne pas ajouter de l'autre jusqu'à ce que le précédent a été absorbé par le composé), et de travailler à nouveau jusqu'à ce que les lisses.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et stocker dans la partie supérieure du réfrigérateur.
Préparez aussi la crème, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
Faire chauffer le lait et la crème sur la cuisinière, dans un bol, mettez l'œuf, le sucre, la farine et la vanille et mélanger avec une fourchette. Verser sur le lait de mélange / crème chaude, bien mélanger et verser dans la casserole dans une passoire.
Une chaleur modérée, porter la crème à la densité désirée (en 3-4, minutes sont prêtes).
(J'augmenterai la quantité de crème parce qu'il se sentait un peu).

Le matin, retirez la pâte, saupoudrer de farine la surface de travail et rouler avec un rouleau à pâtisserie bien, en essayant de tirer les pâtes tout à la hauteur d'environ 1/2 cm

Après avoir répandu est versé sur toute la surface d'une fine couche de crème pâtissière, et au-dessus éparpille un peu de raisins secs, préalablement trempés dans l'eau chaude.
Rouler la pâte pour obtenir une saucisse (levant et met progressivement ce que l'excès de farine, avec une brosse), puis couper les émerillons largeur d'environ 2 cm.
Les aligner à part sur une plaque à pâtisserie et badigeonner avec le blanc d'œuf battu.
Préchauffer le four à 180 degrés et, juste à la température et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés parfaitement (dans mon four, il a fallu 20 minutes exactement). Pour polir les émerillons, est la préparation d'un sirop dans un mélange casserole d'eau et de sucre (sucre dans le double poids de l'eau), puis bouilli pendant quelques minutes est fraîchement cuit au four, glacé.