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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET***************************************************************************************************

Girelle alla crema

Ingredienti:
280 gr farina manitoba
250 gr farina 00
75 gr zucchero
5 gr sale
70 gr burro
12 gr di lievito di birra
340 ml di acqua
18 gr latte in polvere
scorza di limone grattugiata
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele
1 albume (per spennellare le girelle)
3 manciate uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata

Per la crema pasticciera
100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
la punta di un cucchiaino di pasta di vaniglia
1 uovo intero
20 gr di farina
70 gr di zucchero

La sera precedente impastare tutti gli ingredienti (io ho impastato con la macchina del pane), tranne il burro.
Far lavorare l'impastatrice per 10 minuti a velocità 2, finché l'impasto non incorda.
A questo punto aggiungere a pezzetti il burro (non aggiungerne di altro finché quello precedente non è stato assorbito dal composto), e far lavorare nuovamente finché incorda.
Coprire la ciotola con pellicola e riporre nella parte più alta del frigo.
Preparare anche la crema pasticciera, per poi metterla in frigo fino al mattino seguente.
Scaldare latte e panna sul fuoco, in una ciotola mettere uovo, zucchero, farina e vaniglia e mescolare con una forchetta.Versare sopra il composto il latte/panna caldo, mescolare bene e riversare nel pentolino attraverso un colino.
A fuoco moderato, portare la crema alla densità voluta (in 3-4 minuti è pronta).
(io aumenterei la quantità di crema perché si sentiva poco).

Al mattino tirare fuori l'impasto, spolverare di farina il piano di lavoro e stendere bene col mattarello, cercando di tirare la pasta tutta alla medesima altezza di circa 1/2 cm

Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticciera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Arrotolare la sfoglia fino ad avere un salsicciotto (levando via via che arrotolate la farina in eccesso, con un pennellino), tagliare poi le girelle larghe circa 2 cm.
Allinearle distanziate sulla placca da forno e pennellarle con l'albume sbattuto.
Accendere il forno a 180° e, appena a temperatura, infornare finché non saranno perfettamente dorate (nel mio forno ci sono voluti 20 minuti esatti). Per lucidare le girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero (zucchero in peso doppio dell'acqua) e dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

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