Glace à la pistache

 

Ingrédients pour la crème glacée : 100 grammes de lait en poudre 500 grammes de sucre 100 grammes de glucose 2 litres de lait entier	Ingrédients pour la pâte de pistaches : 250 grammes de pistaches 150 grammes d'amandes 70 grammes de sucre fin 150 grammes d'huile d'arachide

Préparation :

Pour la crème glacée, mélangez le lait en poudre, le sucre, le glucose et le lait entier et faîtes chauffer tout en remuant. Laissez refroidir.

Dans le four à 160° C (chaleur tournante : 150°C), faîtes griller séparément les pistaches (15 minutes environ) et les amandes (20 minutes environ).
Retournez les amandes et les pistaches de temps en temps avec une cuillère.
Laissez refroidir et moudrez finement.
Incorporez le sucre.
A l'aide d'un fouet, incorporez l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Mélangez soigneusement la pâte pistaches-amandes et la préparation pour crème glacée.
Placez au réfrigérateur. Attendez que la préparation soit bien refroidie, puis versez-la dans la sorbetière (le brassage permanent évite la formation de paillettes).
Vous pouvez aussi confectionner une glace sans sorbetière : mettez la préparation au congélateur et battez au fouet toutes les 10 à 15 minutes. Procédez ainsi jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. La glace sera un peu plus granuleuse et un peu moins crémeuse qu'avec une sorbetière.

Remarque :

Veillez à ce que tous les ustensiles dont vous vous servez soient parfaitement propres, pour confectionner votre glace dans les meilleures conditions d'hygiène possibles.

Sortez la glace du congélateur quelques dizaines de minutes avant de la servir (entre 30 et 60 minutes, selon la composition de la glace et la température du réfrigérateur et du congélateur). Pour savoir si la glace a la consistance idéale, piquez un couteau, la lame ne doit pas rencontrer de résistance.

Pour la crème glacée, comptez 125 ml par personne, soit 2 boules.
Donc, un litre de glace = 8 parts.