Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Ingrédients :

Pour 6 personnes

3 Blanc(s) d'œuf
410 g de Lait concentré sucré
50 g de sucre en poudre
300 g de Rhubarbe
150 g de Groseilles
150 g de Mûres

Préparation :

mettez le lait concentré au frai.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Lavez et équeutez les groseilles. Réservez-les avec les mûres. Lavez, pelez et coupez en tronçons de 2 cm la rhubarbe.

Faites dégorgez la rhubarbe dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 2 heures. Filtrez puis cuisez 10 minutes la rhubarbe. Réservez.

Si vous utilisez une turbine à glace, mettez sous tension pour que la cuve soit froide.

Sortez du réfrigérateur le lait concentré. Versez-le dans un mixer. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez la rhubarbe, les groseilles et les mûres. Mélangez à nouveau.

Puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Mélangez à l'aide de la spatule les blancs avec la préparation. Une fois que le mélange devient homogène versez-le dans la cuve de la sorbetière. Laissez turbiner environ 30 minutes.

Si jamais, vous n'utilisez pas de sorbetière, vous pouvez alors mettre votre glace dans un moule au congélateur. Remuez au bout de 20 minutes.

...