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Glace italienne

La recette glace le miel.

Glace sorbet

Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Semifreddo au marsala

Glace Cassata Sicilienne 

Glace au safran

Glace le tiramisu.

Glace le mascarpone.

Glace à la pistache

Glace à la Ricotta

Glace de Lambrusco

Glace à la Bergamote

Gelato ai Frutti Rossi

Glace fraise

 Glace au Nutella

Glace au sabayon

Granité au café

Granité au citron

Granité à la menthe

Granité de pamplemousse à l'orange

Granité poire cognac

Granité à la pastèque

 

Granité à la pastèque  et Vodka

Granité au piment peperoncino

Granité à la tomate

Granité Cappuccino

Granité de mandarine

Granité au melon

Goyaves au Marsala 

Glace italienne allégée

Glace à la banane

Glaces au maron

Glace au yaourt nature

Glace au basilic

Glace à la menthe

Crème glacée au vinaigre balsamique

Glace au melon, sauce amandes

Esquimaux 

Nougat glacé de marrons au chocolat

Indispensable pour faire la glace

Les ingrédients,la cuisson,les quantités, les utensiles

Banana.........

Fior di latte

Bonet

Ginevra

Latte e menta

Lindor rosso

Malaga

Marron glasses

Mascarpone

Meringa montata

Nocciola

Nutella

Ottawa

Panna

Pistacchio

Spagnola

ST Honore

Stracciatella

Tartufo

Torrone 2

Wafer

Yogurt

Zabaione

.. Zabaione montato

Biscuits

Cacao light

Café

Cafe montato

Cassata

. Cioccolato biancho

Cioccolato

.Cioccolato peperoncino

. Cioccolato all arancia

Coco

Cream caramel

Crema

Cruz

Fichi

Fior di fragola

Tiramisu

Torrone 1

Vaniglia light

. Zuppa inglese

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.

À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…

En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.

En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.

En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.

Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.

-"-

Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.

Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.

Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.

Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.

Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.

La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.

Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais

 


De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.

À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…

En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.

En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.

En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.

Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.

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Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.

Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.

Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.

Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.

Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.

La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.

Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais

 

Amaretto ....................................Ananas

 

Pesca ................................................ Torta Agrumi

Torta Arancia .......................................Torta caffé

Torta Cassata ...................................... Torta Castagna

Torta Cioccolato .................................. Torta Fichi

Torta Fior di Latte ............................... Torta Frutta

Torta frutti Bosco ................................ Torta Gianduia

Torta Amarena .................................... Torta Limoncello

Biscotto ........................................... Kiwi

 

 

Torta Mandarino .................................. Torta Mandorla

Torta Marzapane ................................. Torta Mascarpone

Torta Melone ....................................... Torta Menta Cioccolato

Torta di Noci ........................................ Torta Panna Cotta

Torta Pistacchio .................................. Torta Stracciatella

Torta Tartufo ....................................... Torta Tiramisu

Panna Cotta ........................................................... Pisctacchio

Caffé ..................................................................... Creola

Macedonia ........................................................... Orange

Salame Pistacchio ............................ Salame Gianduia ...........

............................ Salame Gianduia ........................Tiramisu .................... .......................Vaniglia

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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recette glace miel

 

Ingrédients

  • 4 jaunes d'œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 60g de miel
  • 400 ml de lait
  • 200 ml de creme fraiche épaisse
  • Facultatif: Vanille

 

Recette

  • faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout)
  • dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • versez le lait dans le bol, bien mélanger
  • reversez la préparation dans la casserole
  • faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
  • incorporez le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir.
  • turbinez
  • dégustez votre glace au miel

glace tiramisu

 

Si vous cherchez la recette classique du tiramisu, voir la section dessert: tiramisu

Ingrédients

  • 60g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 150ml de lait
  • 350g de mascarpone
  • marsala
  • 1 cuillère à soupe de café
  • cacao

 

Recette

  • portez l'eau et le sucre à ebullition dans une casserole pour faire un sirop
  • laissez refroidir
  • mélangez le mascarpone et le lait dans un saladier
  • ajoutez le sirop
  • passez le jus pour éliminer les grumeaux
  • séparer en deux portions égales le jus
  • parfumez une portion avec le café et le marsala (le mieux c'est de goûter)
  • turbinez la jus nature
  • versez la glace dans votre récipient et placez le au congélateur
  • turbinez le jus parfumé
  • au bout de 10min saupoudrez la glace qui se trouve au congélateur avec du cacao
  • versez la glace parfumée dans votre récipient et placez le au congélateur
  • (si vous êtes courageux vous pouvez tenter de faire plus de 2 couches)
  • avant de servir saupoudrez la glace de cacao
  • dégustez votre glace tiramisu

À l'aide d'une cuillère à glace (de la taille des brioches), former des boules de glace vanille.
• Les réserver au congélateur sur une plaque ou un plat.

• Verser la crème liquide dans un saladier bien froid.
• À l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly.
• Dès qu'elle est bien épaisse, ajouter le sucre ; mélanger délicatement.

• Couper la tête des brioches, creuser l'intérieur, déposer au fond des brioches un peu de crème chantilly, puis les boules de glace.
• Décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu de coulis de framboises.

Recette sicilienne

glace mascarpone

 

Ingrédients

  • 60g de sucre
  • 10cl d'eau
  • 150ml de lait
  • 350g de mascarpone

 

Recette

  • portez l'eau et le sucre à ebullition dans une casserole pour faire un sirop
  • laissez refroidir
  • mélangez le mascarpone et le lait dans un saladier
  • ajoutez le sirop
  • passez le jus pour éliminer les grumeaux
  • turbinez
  • dégustez votre glace au mascarpone

glace fraise

 

Ingrédients

  • 500 g dr fraises
  • 150 g de sucre glace
  • 25 cl de creme liquide

 

Recette

  • mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
  • ajoutez le sucre glace et mélangez
  • faites une chantilly avec la crème liquide
  • turbinez
  • dégustez votre glace à la fraise

Ingrédients

  • 2 cas rases de fleurs de lavande
  • 25cl d'eau
  • 25cl de lait
  • 25cl de crême fraiche
  • 150g de sucre

glace citron

 

Ingrédients

  • 150ml d'eau
  • zeste et jus de 2 citrons (des gros)
  • 175g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'œufs
  • 300ml de crème fraiche

 

Recette

  • dans une casserole, faites chauffer le zeste, le jus l'eau et le sucre
  • remuez bien jusqu'à l'ebullition et faites mijoter 5 minutes
  • battez les blancs en neige et incorporez au sirop chaud
  • laissez refroidir
  • ajouter la crème
  • turbinez
  • dégustez votre glace au citron

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

1999 - 2020