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Caciocavallo podolico

Est une variété de caciocavallo produite exclusivement avec le lait des vaches Podolico, c'est-à-dire élevé à l'état sauvage et uniquement à certaines périodes de l'année. Cette race bovine est élevée dans les Abruzzes, la Basilicate, la Calabre, la Campanie, le Molise et les Pouilles.

Ce fromage est le symbole de la tradition laitière du sud de l'Italie, un produit typique de la Basilicate la plus traditionnelle et la plus authentique.

Le Caciocavallo podolico est un fromage à pâte dure, avec de nombreuses années d'affinage (même cinq ou six ans) qui lui confèrent une série de qualités organoleptiques : des arômes complexes de pâturage et de maquis méditerranéen, ainsi qu'une persistance gustative unique.

Sa forme est arrondie comme une scarmorza, avec une tête en raphia ou en jonc et une reliure. La croûte, dans la phase initiale de l'assaisonnement, est lisse, fine et de couleur jaune paille, avec le temps, elle a tendance à devenir plus dure et à s'assombrir.

Le goût, d'abord doux, beurré et délicat, devient épicé, caractéristique et aromatique au fil du temps grâce à l'alimentation, à base d'herbes sauvages, des vaches Podolica à l'état sauvage.

Aux fins de la reconnaissance en tant que produit bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), Caciocavallo podolico a été agrégé au Caciocavallo Silano reconnu par le Règlement CE n° 1263/96, conformément au Règlement CEE n° 1107/96 du 12 juin 1996 ; Par conséquent, cette mesure a unifié les différentes variétés sous un seul type de fromage.

 

pancetta tesa


 

 

 

 



Gâteau salé 


Pour la pâte :
 

200 g de farine 

100 g de beurre 

Un jaune d'œuf 

Pour la farce.
 

200 g de poitrine fumée 

2 œufs et deux jaunes d'œuf 

100 g fromage Provolone

Un verre de lait



Les doses et les ingrédients plus que riches font de cette quiche (qui a franchi les alpes pour le plus grand plaisir des palais italiens) un plat unique et nourrissant, accompagné de crudités (ou d'une belle salade composée) .
 

Mettez le beurre en petits morceaux, le jaune d'œuf et une pincée de sel au centre de la farine en puits ;
 travaillez brièvement et vigoureusement de manière à obtenir, avec l'adjonction d'un petit verre d'eau, une pâte souple et élastique que vous laisserez reposer enveloppée dans un linge humide pendant que vous préparerez la farce. 

Ôtez le gras de la poitrine fumée, coupez celle-ci en lanières et blanchissez dans de l'eau bouillante.
 Battez les œufs et les jaunes dans un saladier, ajoutent du sel, du poivre, le Provolone en petits des 

Étendez la pâte en une abaisse d'un demi-centimètre d'épaisseur.
 Beurrez un plat à four et tapissez-le de pâte, en éliminant celle qui dépasse des bords et en piquant le fond avec une fourchette. Disposez-y les lanières de poitrine fumée, versez-y le mélange d'œufs et de crème fraîche et parsemez de noisettes de beurre. Mettez à four moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la surface de la pâte soit dorée. Serves tièdes.

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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