Gâteaux de Chiavari

lngrédients:

1 génoise toute prête,

2 verres à liqueur de curaçao (ou autre liqueur à l'orange),

1 litre de chantilly,

2 verres à liqueur de rhum,

6 biscuits amaretti,

3 jaunes d'oufs,

30g de sucre en poudre, un demi-verre de Marsala,

20g de sucre glace,

30g de beurre,

25/30 biscuits genre boudoirs

Parsemer de sucre glace et d'amaretto écrasé ;
 dans un plat de dimension correspondante bien beurré sur les côtés, mais pas sur le fond, humidifier la tranche inférieure avec la moité du curaçao et du rhum (rajouter du sirop si nécessaire) recouvrir d'1/3 de la chantilly avec les jaunes, le sucre en poudre et le marsault, faire un sabayon ( voir recette en tapant sabayon recette sur (Sbayon) et l'étaler sur la couche de chantilly, puis mettre par-dessus 1/3 de la chantilly, puis ajouter la 2e tranche de génoise humidifiée comme la leur, puis le dernier tiers de chantilly; parsemer de sucre glace et d'amaretto écrasé ; glisser des biscuits boudoirs entre le bord du plat et le gâteau ; garder au frai au moins 4 heures

 

Chiavari

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