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Gambas à la Sambuca 


Ingrédients : 
12 gambas décortiquées 
4 cl. De Sambuca 
2 gousses d'ail 
1 dl. De sauce tomate 
5 cl. De fumet de poisson 
10 gr. De café en poudre 
10 cl. De crème fraîche 
Aneth 

Préparation : 
Dans une poêle dorer l'ail dans 40 gr. D'huile d'olive, entre-temps mettre le café en poudre dans la Sambuca et la flamber, lorsque le café sera bien mélangé à la Sambuca verser dans la poêle, dès que la flamme s'éteint mettre le fumet de poisson à réduire de moitié. 
Verser la sauce tomate et la crème fraîche, assaisonner avec le sel, poivre et l'aneth, à ébullition ajouter les gambas et laisser cuire.

 

 

Sambuca est une liqueur douce, dont la base essentielle est effectuée avec de l'eau, du sucre et des huiles essentielles de la variété d'anis étoilé, puis traité par l'utilisation de diverses herbes naturelles dans nombre variable, qui agissent comme des agents aromatisants de la liqueur elle-même.