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Pâtes jaune aux olives


Ingrédients


Pour 4 personnes


400 g de farfalle
1/2 oignon
3 brins de persil
200 g d'olives noires dénoyautées
2 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
0,50 dl de vin blanc sec
1 dose de safran (en poudre)
0,50 dl de crème fraîche épaisse
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre


Pelez l'oignon. Lavez et équeutez le persil, séchez-le bien. Hachez-les finement avec un hachoir à main et réservez ce hachis dans un bol. Concassez aussi les olives, plus grossièrement. Mettez sur le feu une petite casserole avec l'huile et ajoutez le hachis d'oignon et de persil. Quand l'oignon a fondu, ajoutez les olives concassées, faites-les revenir quelques minutes, puis versez le vin blanc et laissez-le évaporer. Amenez à ébullition une grande quantité d'eau dans une marmite ; salez-la et plongez-y les farfalles. Délayez le safran dans une tasse avec 1 cuillerée à soupe d'eau chaude et une pincée de sel. Quand le vin blanc s'est évaporé, ajoutez la crème fraîche et le safran délayé. Mélangez avec une cuillère en bois pour que les ingrédients s'imprègnent.
4 quand les pâtes sont cuites a dente, égouttez-les et versez-les dans un plat. Nappez-les avec la sauce au safran et aux olives, saupoudrez avec le parmesan râpé et une pincée de poivre fraîchement moulu. Mélangez bien et servez aussitôt.