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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Fougasse aux tomates et aux anchois

A l'origine, la fougasse — ou fouace — était une fine galette de froment ou de sarrasin à pâte non levée et cuite sous la cendre. Il en existe de nombreuses variétés salées et sucrées en France et en Italie, et c'est la recette provençale que l'on appelle fougasse ; elle est alors une sorte de pâte briochée et fait partie des fameux « 13 desserts de Noël.

La recette que nous donnons ici est une spécialité de la Sardaigne.

Préparez la pâte : mettez la farine dans un grand saladier ; creusez un puits au milieu et mettez-y la levure et le sel. Melaxez avec l'eau tiède et formez une boule ; laissez-la reposer 1/4 d'heure dans un endroit tiède. Ajoutez alors l'huile d'olive et pétrissez la pâte, qui doit être ni trop sèche ni trop molle. Reformez une boule, recouvrez-la d'un peu de farine puis enveloppez-la dans un torchon propre. Laissez repo­ser de 20 à 30 mn ; elle aura alors doublé de volume.

 

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