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Reccettes de Friul

Minestrone Frioul

300 g de haricots secs
200 g orge perlée
1 gousse d'ail
4 C huile d'olive extra-vierge
50 g de saindoux
100 g de couenne de porc, coupé en petits morceaux
1 oignon
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 morceau de pommes de terre
1 carotte coupée t
La tomate concentre.
3 feuilles de sauge
2 brins de persil
Sel
Poivre
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.
Les égoutter et les verser dans la casserole avec 2 litres d'eau froide.
Faire, bouillir, ajouter de l'orge et au bout de 10 minutes, le zeste, le céleri, les légumes, l'huile, le sel et le poivre.
Hacher finement le bacon et l'oignon, le persil et l'ail et faire revenir tout bien.
Après une heure de cuisson, ajoute la battue et éteindre le feu.
Ajuster avec du sel et servir chaud.