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Saint Jacques gratiné


12 coquilles Saint-Jacques
200 g de champignons
80 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe stock de poissons
1 gousse d'ail
2 oignons
2 cuillères à soupe de persil
Thym
Chapelure
Sel
Poivre

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, les retirer de la coque, retirez la frange de noisette, lavée sous la "noix" (muscle blanc) et le "Coral" (partie orange) l'eau courante. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans une poêle, ajouter l'oignon haché, une cuillère à soupe de persil haché et l'un de thym, couvrez rincer à l'eau et le vin, le sel et le poivre. Mettez sur le feu, porter lentement à ébullition et léger, toujours à feu doux, cuire seulement pendant 3-4 minutes, sinon les pétoncles perdent leur saveur.
Dans une autre casserole laisser 30g de beurre fondu, ajoutez l'oignon coupé en fines tranches et, quand ils sont translucides, ajouté les champignons en tranches, parsèment le stock de poisson, laisser évaporer, retirer les pétoncles dans le feu et transféré sa valve parfaitement lavé et séché. Saupoudrer de chapelure et le persil restant, étaler le reste du beurre en flocons, les mettre sous le grill et la retraite quand vous êtes d'or. Servir immédiatement.