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Morue fasson Capucin


ingrédients
Pour 4 personnes

700 g de stockfish, déjà ramolli
20 g de beurre
2 oignons
70 g de farine
8 filets d'anchois à l'huile
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de pignons de pin
cannelle moulue
noix de muscade
sucre
chapelure
huile d'olive extra vierge
sel
poivre
préparation
50 minutes Chauffer le beurre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons, pelées et coupées en tranches très fines et les faire frire doucement.
Couper la morue en gros morceaux et retirez soigneusement toutes les épines, puis saupoudrer de farine et ajouter à l'oignon; faire dorer des deux côtés, en ajoutant un peu d'eau pour les empêcher de coller au fond de la cuve.
Ajouter les filets d'anchois, égouttées et hachées, les feuilles de laurier hachées, les raisins secs et les noix de pin; Assaisonner avec une pincée de cannelle, abondante muscade râpée, une pincée de sucre, le sel et le poivre au goût.
Verser sur le poisson de l'eau chaude nécessaire pour le couvrir, puis couvrir la casserole avec une feuille de papier d'aluminium et porter à la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait épaissi.
Retirez la casserole du feu, saupoudrer le poisson avec de la chapelure, même ajouter un peu d'eau chaude et terminer la cuisson dans un four chaud à 170 ° C pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la surface ne sera pas former une croûte dorée. Retirer du four et servir immédiatement.