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Agneau d'Istrie

Description

L'agneau d'Istrie (ou du Karst) élevé sous sa mère et abattu principalement pour la période de Pâques à partir de l'âge de 4-5 semaines peut être divisé en trois catégories en fonction du poids de la carcasse :

Agneau de lait : carcasses jusqu'à 10 kg

Agneau léger : carcasses jusqu'à 10,1-13 kg

Agneau de chair : carcasses de plus de 13 kg.

Territoire Karst de Trieste et Gorizia

Méthode de traitement, de stockage et de durcissement

L'agneau est un produit traditionnel de l'élevage de moutons d'Istrie (également appelés Karst), une race à double usage. Traditionnellement, les naissances ont lieu en période hivernale.

Les agneaux de lait, généralement abattus pour la période de Pâques, sont élevés par leur mère qui dispose de fourrage fermier et d'un complément de concentrés végétaux. Les brebis ne sont généralement traites qu'après l'abattage des agneaux.

Les catégories plus lourdes, celles des agneaux légers et des agneaux de boucherie, sont constituées d'animaux généralement sevrés (6-12 semaines) nourris avec des fourrages fermiers, avec une intégration de concentrés d'origine végétale.

La carcasse est constituée du corps écorché, saigné, éviscéré, sans pattes. La carcasse de l'agneau de lait peut comprendre la tête et les abats, qui sont retirés dans les catégories de poids les plus lourdes.

Le produit est vendu en carcasses entières (agneau de lait), en demi-carcasses découpées ou non en morceaux.

Matériaux, équipements utilisés pour la préparation et le conditionnement

Les mères des agneaux passent la majeure partie de l'année au pâturage et sont généralement conduites dans des enclos équipés d'abris pour la période de vêlage ; Le confinement se poursuit jusqu'à ce que l'agneau atteigne une autonomie suffisante, lorsque le troupeau est laissé paître pendant la journée.

L'abattage et la préparation de la carcasse sont effectués dans des installations d'entreprise ou industrielles construites conformément à la réglementation en vigueur.

La preuve que le produit existe depuis au moins 25 ans ;

Le mouton d'Istrie, également appelé Karst localement et connu sous le nom international de lait d'Istrie ou Pramenka d'Istrie (Mason, 1996), est un mouton caractéristique de la région karstique du nord de l'Adriatique. La race dérive probablement de croisements de la population ovine locale avec des souches de moutons d'origine balkanique. En fait, il est documenté l'arrivée sur le Karst, en raison de la pression expansionniste des Turcs, à partir de la fin des années 1300, de populations des Balkans et en particulier de la Dacie romaine (actuelle Roumanie) avec leurs troupeaux à la remorque. Les noms de famille de l'époque, Poropat, Zele, Samsa, Grubissa, se retrouvent parmi ceux des familles résidentes, dont certaines continuent encore aujourd'hui, bien que ne pratiquant plus la transhumance, à élever leurs troupeaux comme le faisaient leurs ancêtres depuis des siècles.

La race ovine d'Istrie, élevée dans les zones karstiques d'Italie, de Slovénie et de Croatie, a été particulièrement adaptée aux conditions environnementales difficiles, caractérisées par des pâturages maigres, des zones de broussailles et des sols riches en roches calcaires. Il s'agit d'un exemple de génotype adapté à des environnements régionaux d'une grande valeur écologique et paysagère. La terre et le paysage du Karst sont le résultat d'une gestion millénaire de l'élevage, dans laquelle l'élevage, en plus d'être une activité productive, remplit diverses autres fonctions, telles que la prévention des incendies et l'entretien du domaine de prairie-pâturage avec la biodiversité qui lui est associée et est intégré à d'autres activités primaires et touristiques.

Dans le passé, les brebis d'Istrie étaient élevées presque exclusivement pour la production de lait destiné à la transformation en fromage. L'agneau de Pâques est un produit typique de cette ferme, car, abattu au printemps, il laissait la mère libre d'être traite jusqu'à la fin de l'été.

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