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Reccettes de Friul

Loup de mer au Riesling

Ingrédients pour 4 personnes :

Bar 1 de la mer d'environ 1 200 kg
½ litre de vin Collio Riesling
½ citron
1 feuille de laurier
Gros sel
1 oignon coupé en 4 quartiers

Pour la sauce :

¼ de litre de bouillon de poisson
1 Verre de vin blanc Riesling Collio
2 Oignons hachés
3 Cornichons hachés
2 filets d'anchois, hachés
1 œuf dur, haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Écaille, vidée, lavé le loup de mer mer.
Disposez-les dans une marmite de poisson, couvrir avec un demi-litre de vin blanc et un demi-litre d'eau ; sel, ajouter le citron, l'oignon et le laurier. Laisser bouillir comme d'habitude.

Préparation de la sauce : versé dans un bol, les oignons, les cornichons, les filets d'anchois hachés et agiter le mélange ; ajouter le bouillon de poisson et un verre de vin blanc réchauffé ; verser dans une casserole et chauffer au bain-marie, ajouter l'œuf dur haché et l'huile d'olive ; sel et poivre.

Vous aurez à obtenir (avec une très faible chaleur) une crème fluide se mêlent bien.
Lorsque la sauce est prête, le servir d'accompagnement de poisson.