L'existe de nombreuses recettes de Fritto misto, depuis l'Agneau et artichauts frits à la romaine, composé essentiellement d'abats), jusqu'à la version piémontaise, beaucoup plus élaborée.
 Cette recette (ci-contre) est préparée généralement avec des abats, mais elle peut aussi se faire avec des escalopes de veau, des côtelettes d'agneau ou de porc, et même des blancs de poulet. Elle contient également des boulettes de semoule et de macaron, mais qui sont facultatives.

Viandes et légumes frits

Pour 4 personnes.
 • 4 petites côtelettes d'agneau

4 petites escalopes

100 g de ris de veau

100 g de cervelle d'agneau

100 g de foie de porc

100 g de champignons de couche

1 courgette

1 aubergine • 1 pomme

1 citron non traité

100 g de semoule fine de blé dur

8 macarons

75 g de sucre semoule

4 œufs

6 dl de lait, 1 cul.
 à café de vinaigre extrait de vanille farine chapelure huile de friture sel, poivre. Pour servir :

8 quartiers de citron

Lavez le citron, essuyez-le et râpez finement le zeste au-dessus d'une casserole.
 Ajoutez dans cette casserole la semoule de blé, le sucre, 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille et 5 dl de lait. Portez sur feu doux et faites cuire en mélangeant constamment, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Étalez celle-ci sur une planche à découper et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, préparez les viandes :
 retirez l'os des côtelettes d'agneau et aplatissez-les au battoir, ainsi que les escalopes. Plongez le ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, amenez doucement à ébullition et laissez cuire pendant 5 mn à petits frémissements, puis égouttez, enlevez les déchets et coupez en cubes. Rincez la cervelle, débarrassez-la des membranes de peau et du sang, puis plongez-dans dans 1/4 de litre d'eau, ajoutez le vinaigre et laissez-la tremper jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche ; rincez, égouttez et découpez également en cubes.

Préparez ensuite les légumes :
 coupez la partie sableuse du pied des champignons et lavez-les. Lavez la courgette et l'aubergine, puis coupez les extrémités. Coupez la courgette dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches fines, et l'aubergine en rondelles. Épluchez la pomme, ôtez la queue, le cœur et les pépins, puis découpez-en  rondelles.

Lorsque la préparation à la semoule est froide, façonnez-la en boulettes de la grosseur d'une noix.
 Faites tremper les macarons dans le reste du lait pendant quelques minutes et lorsqu'ils sont bien imbibés, pressez-les entre vos doigts et façonnez-les à leur tour en boulettes.

Cassez les œufs dans une assiette creuse et battez-les à la fourchette avec un peu de sel et de poivre.
 Mettez un peu de farine et de chapelure dans le fond de 2 autres assiettes creuses. Passer viande, boulettes, légumes et fruit successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure.

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse, sur une épaisseur de 10 cm, et plongez-y successivement boulettes, viandes, légumes et fruit panés, jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés et croustillants.
 Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et tenez-les au chaud jusqu'à la fin des opérations. Placez ensuite le tout dans un grand plat et servez aussitôt, avec les quartiers de citron.

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Friture variée a la Piémontaise

Vallée d'Aoste, Piémont

300 g de saucisse, 300 g de foie, 300 g de poumon, 300 g de filet de veau, 100 g de cervelle, 2 pommes, 6 carottes, 3 pommes de terre, 6 macarons, 200 g de semoule, 1/2 1 de lait, 100 g de sucre, un zeste de citron râpe, 2 œufs, de la chapelure, de la farine, de l'huile d'olive, du sel. Préparez tous les ingrédients pour la friture variée. Amalgamez la semoule avec le lait, le sucre et le zeste de citron à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte dense comme une crème ; renversez-la sur une table en marbre et quand elle sera froide, coupez-la en losanges. Faites rissoler la saucisse coupée en petits morceaux dans un peu d'huile. Nettoyez la cervelle, le foie et le poumon et coupez-les en petites tranches. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Coupez les carottes en petites tranches. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Quand tous les ingrédients seront prêts, passez-les à la moulinette, ainsi que les macarons et les tranches de veau, dans un voile de farine, dans de l'œuf battu et dans de la chapelure et faites-les frire dans l'huile bouillante. Éliminez la graisse en excès en les mettant sur du papier absorbant de cuisine, saupoudrez de sel et servez bien chaud.

Le Fritto Misto, Fricassa me scia en dialecte piémontais, est un plat traditionnel paysan. Les restes des animaux qui ont été abattus à être vendus ont ensuite été recouverts d'une pâte et frits. Le plat est composé de légumes, de viande, d'abats, mais aussi des bonbons et des fruits. Le tout est évidemment strictement frit. Entre la viande et les abats sont les ris de veau, les jambes, le foie et les poumons de grenouilles, mais aussi des morceaux plus traditionnels de viande, comme le poulet, le veau, les saucisses et l'agneau. Il est un plat très spécial, mais vraiment délicieux si cuit dans le bon sens : le frit doit être léger, savoureux et croquant.

Fritto misto Piemontese