Frittata à l'estragon

 

Pour 4 personnes.

6 œufs

1 petit bouquet d'estragon

2 cuil. À soupe de crème fraîche

50 g de beurre

Sel, poivre. Pour

Quelques feuilles d'estragon

Préparation:

Lavez l'estragon, égouttez-le, puis effeuillez-le et ciselez-le. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-y l'estragon et la crème fraîche. Salez, poivrez et battez vigoureusement au fouet à main. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y la préparation aux œufs en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant quelques minutes, en agitant régulièrement la poêle, jusqu'à ce que l'omelette prenne consistance, puis retournez-la et laissez dorer l'autre face (l'intérieur de l'omelette doit rester crémeux).

Lorsque l'omelette est cuite, faites-la glisser sur un plat chaud, sans la plier, et servez-la immédiatement avec les feuilles d'estragon en décoration. Découpez à table.