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Frittata aux tomates et aux herbes 

Pour 4 personnes. 

 6 œufs 

350 g de tomates mûres 

1 oignon 

1 côte de céleri 

1 bouquet de persil 

6 feuilles de basilic 70 g de chapelure 

1 cuil. à soupe de farine 

• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 

Sel, poivre 

Préparation

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le. Nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments, lavez-la et coupez-la en petits dés. Lavez le persil, égouttez-le, coupez les tiges et ciselez les feuilles. Lavez le basilic et ciselez-le. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-y la chapelure et la farine ; salez, poivrez et battez le tout à la fourchette. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif, et versez-y les œufs battus en tournant la poêle de façon à en recouvrir tout le fond. Faites cuire pendant quelques minutes en agitant souvent la poêle afin que l'omelette n'attache pas, puis retournez-la, laissez dorer l'autre face. Faites alors glisser l'omelette sur un plat et laissez-la refroidir. 

Pendant ce temps, mettez l'oignon, le céleri et les herbes dans la poêle, en ajoutant un peu d'huile au besoin, et faites-les revenir pendant 5 min, à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire pendant 10 min, toujours à feu doux. 

Lorsque l'omelette est tiède, découpez-la en rubans et remettez ceux-ci dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez réchauffer pendant 5 min. Servez sans attendre. 

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