Recettes  Abruzzo

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Fregnacce à la mode des Abruzzes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

200 g de farine de blé

2 œufs

2 culs.
 À soupe d'huile Sel

Pour la farce

3 petites saucisses à griller (type chipolata)

500 g de tomates bien mûres et fermes

1 oignon

4 culs.
 À soupe d'huile d'olive vierge extra

300 g de viande de bœuf hachée

1 morceau de piment rouge

1 œuf

40 g de Pecorino râpé (fromage de brebis sec)

20 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

Préparez la pâte.
 Sur le plan de travail, formez une fontaine avec la farine ; cassez les œufs au milieu et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la farce. Enlevez la peau des saucisses et émiettez la chair. Ébouillante les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir la chair des saucisses dans une poêle antiadhésive en la dorant uniformément ; égouttez-la et réservez-la.
Dans une sauteuse, fait chauffer l'huile, ajoutez la viande de bœuf hachée et dorez-la uniformément ;
 égouttez-la et réservez-la. Dans la même sauteuse, mettez le hachis d'oignon avec le piment et faites-le fondre sans le laisser colorer ; incorporez la viande hachée, la chair des saucisses et les tomates ; assaisonnez avec pincée de sel et de poivre et laissez cuir sauce, à feu moyen, pendant 50 min environ, en remuant de temps en temps Préchauffez le four à 180 °C. Étends la pâte en une abaisse fine et découpe à l'aide d'un couteau bien aiguisé, des carrés de 15 cm de côté ; faites-les cuire a dente dans une grande quantité d'eau boui l salée additionnée d'huile afin qu'ils ne collent pas. Égouttez-les et mettez-les dans le saladier d'eau froide ; égouttez-les de no veau et disposez-les sur un linge. Dans une terrine, mettez la sauce à la viande, incorporez l'œuf et 20 g de Pecorino ; mélangez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les ingrédients. Distribuez cette préparation au cent] Chaque carré de pâte et repliez-le comme une enveloppe. Quand les fregnacce, sont prêtes, disposez-les dans un plat au four beurré, versez dessus le reste de la sauce saupoudré avec le reste de Pecorino! Mettez le plat dans le four et laissez 10 à 15 minutes. Servez bien chaud. 

 

 

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