La caractéristique la plus importante de la production fromagère de la Sardaigne, avant meme son caractère typique et sa fabrication selon des critères traditionnels, est la garantie d'un produit absolument naturel. Ceci est du à l'absence dans l'ile de sources polluantes de matières premières. Dans le lait, en effet, encore plus que dans d'autres substances, la qualité, la valeur et meme le gout sont directement dépendants du milieu dans lequel le bétail vit et de son alimentation. L'air rendu limpide par le mistral, les paturages non contaminés dans un environnement encore intègre, l'absence, dans l'ile d'industrie lourde, sont la meilleure garantie pour des fromages qui ont, du fait que ce sont des produits naturels et surs, toutes les qualités que requiert une alimentation correcte. La tradition de la production des fromages remonte très loin, au temps où les bergers sardes se nourrissaient de laitages et de fromages qu'eux-memes produisaient pendant les longues périodes passées dans la bergerie. Dans des cabanes particulières, "sas pinnettas", les bergers transformaient le lait à peine trait, avec des ingredients naturels comme la caillette de l'agneau ou du sel et du citron, en fromages et "ricotte" ( fromage blanc à base de lait de brebis caillé) qui prenaient du gout dans leur maturation au milieu des aromes des plantes herbacées et du bois de la campagne parfumée de Sardaigne. Les seuls instruments etaient un feu de bois, un chaudron en cuivre, des corbeilles en joncs tressés et la vieille tradition transmise de père en fils. Le respect de ces vieilles traditions et le caractère typique de la production sont aujourd'hui garantis par les D.O.P. (dénomination d'origine protégé) et d'une réglementation rigide. De plus, le fromage en Sardaigne est un élément essentiel aux réunions conviviales. Il ne manquera jamais à la table d'un sarde pour lequel l'hospitalité est un devoir sacré et agréable, un savoureux morceau de fromage accompagné des productions typiques locales. La mer, le soleil, le vent, l'environnement et le savoir de nos fromagers se marient entre eux pour créer une spécialité gastronomique unique au monde. Le fromage de brebis (pecorino sardo) est célèbre dans le monde entier. Il est habituellement consommé avec la carta musica ou pistoccu, pain très fin en semoule de blé dur. Mais il existe d'autres fromages produits en Sardaigne, tels que la fleur Sarde, le Canestrati, ou les caprini (Ce sont les fromages de lait de chèvre).