Beignets au fromage Monte Véronèse avec des cèpes

Ingrédients 
12 beignets petits 
150 g de Monte Véronèse 
200 g crème fraîche 
1 cuiller de ciboulette fraîche hachée 
1 gousse d’ail 
30 g de beurre 
300 g de cèpes 
Vin blanc sec 
Sel 
Poivre 
Préparation 
 Couper en petits dés le Monte Véronèse et le mixer avec 100 g de crème froide sortant du frigo. Il en résultera une pâte crémeuse, à saler et poivrer et mettre à refroidir sans que ça durcisse. 
Battre à part au fouet les 100 g de crème fraîche restants. L’ajouter lentement à la crème de Monte Véronèse bien froide en mélangeant le moins possible et en imprimant un mouvement du bas vers le haut. 
 Couper la calotte supérieure des beignets et farcir avec le mélange préparé. Garnir de ciboulette. 
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre l’ail à blondir. Ajouter les champignons émincés. Rectifier en sel et poivre. Cuire sans couvercle pendant environ 10 minutes en arrosant de vin blanc. La cuisson presque complétée parsemé de persil frais. 
Dresser les beignets sur le plat et ajouter les champignons préparés en garniture.