Fromage « Fatulli » chevre
Val Saviore, nous sommes dans le domaine de Camonica Vallée il est la plus grande vallée de la branche du Parc Adamello. Très intéressant d'un point de vue naturaliste, étirement des zones de la vallée de Cedegolo et Berzo Demo jusqu'à des pics de montagne et glacier du Mont Adamello et ici, toujours en suivant les méthodes traditionnelles de production va produire un fromage historique : le 'Fatulì.'
Le fatulì, qui dans le dialecte local signifie "petit morceau", est une chèvre très spéciale et rare, toujours porté par certaines laiteries de lait cru d'une race qui a pris naissance dans ces régions, la dell'Adamello chèvre blonde.
La zone d'origine et la diffusion de cette race native Alpine a toujours été représenté par le massif (en particulier la vallée de Saviore) et Valle Canonica, moyenne-grande taille, le dell'Adamello chèvre blonde a corps robuste , nuances agiles et rapides et variables drapent du brun clair au blond. Les poils sur le ventre est blanc et va de la poitrine à la queue, jusqu'à ce que l'intérieur des cuisses. Sur la tête de l'animal a deux caractéristiques de rayures blanches qui vont de l'attaque de l'oreille au nez. Cette race, qui dans le passé était présent dans une beaucoup plus cohérente, a subi un brassage génétique souvent lié au manque d'attention que pendant des années a caractérisé la ferme de chèvre dans les hautes montagnes, perdant ainsi une partie de ses caractéristiques et ses particularités. Mais ces dernières années avec la reconnaissance du risque d'extinction, ils ont été lancés plusieurs projets pour récupérer et sauvegarder qui a conduit à un renversement de la tendance majeure. Merci à ces mesures, en fait, la population de chèvre de " dell'Adamello blonde" a augmenté, en particulier dans Vallecamonica où à ce jour sont inscrits dans le Registre national anagrafico plus de 50% des quelque 4000 unités de bétail enregistrées sur le territoire italien. La production de Fatulì traditionnelle est étroitement liée à l'utilisation du lait de chèvre blond et prévoit que ce soit travaillé une fois par jour. Après la traite est chauffé à une température d'environ 34 ° C à 37 ° C, après quoi on ajoute la présure. Après une période de repos à court d'environ 40 minutes, le caillé qui a formé est progressivement et manuellement la route avec l'outil caractéristique, le chardon, jusqu'à atteindre la taille d'un grain de maïs, puis est chauffé à nouveau et on agite pendant quelques minutes. Après la cuisson, la masse est soulevée et placée dans des moules pour permettre au petit-lait de drainer et d'être en mesure de procéder à l'étape suivante du salage. Les moules ont un diamètre de 10-14 cm et la hauteur des formes est d'environ 4-6 cm avec un poids total qui peut varier de 300 à 500 grammes. Certaines sources transmirent oralement puis ont rapporté que la motivation originale pour la petite taille du fromage, pourrait être attribuée à l'habitude des agriculteurs à utiliser comme fonds de plaques de moules utilisés pour les soupes. Une fois que le salage du fatulì est prêt à être fumés, brûlant traditionnellement branches et les baies de genièvre avec les temps et les méthodes, mais peut varier de plus ou moins légèrement d'un fabricant à, de sorte que vous pouvez procéder à l'assaisonnement qui dure habituellement pendant une période allant d'un à 6 mois. La forme typique est cylindrique avec des faces planes, la croûte est plus ou moins foncée selon l'usage du tabac et a également les rainures caractéristiques laissées par le réseau sur lequel le fromage est déposé à ce stade. Les pâtes, la consistance élastique, est ensuite présentée sur une belle couleur allant du jaune pâle au jaune foncé et généralement semble être caractérisé par un des trous compacts ou petits, les arômes sont nets intenses, des notes fumées de l'évidence, mais aussi par des notes d'herbes et fruits secs, long et correspondant goût. La période de production des raisins du printemps à la fin de l'automne. Un groupe de petits producteurs a obtenu le prestigieux prix du Slow Food et avec la collaboration du Parc Adamello et les autres corps comprensoriali Ils travaillent pour l'amélioration de ce produit, en ce qui concerne la production de cette discipline si Rifà à la Tradition.
En plus du Présidium Slow Food, est Fatulì de Valsaviore vanté baril importante de la marque de qualité de "Nom Ville" (De. Co.), Comment certifi cat l'origine Depuis les quatre municipalités de la production de la procédure Deuxième et Valsaviore Le Ancients.
Il doit provenir d'un lait ou un maximum, car les traites successives ne doivent pas être et ne doit pas être pasteurisé enzymes du lait "industriel". Il devrait être du lait seul Capra Bionda de Adamello et dans le tabagisme, qui est l'une des étapes critiques, et l'utilisation prévue de Juniper (avec attention aujourd'hui est due à alcunne série empêchent la coupe indiscriminée de genièvre).
Il est de préférence consommé Fatulì dopocirca 20-30 jours d'affinage, fresque et doux. Sinon, plus traditionnellement, après une plus longue maturation, alors que si le produit présente dur, savoureux, comme râpe. La production sera normalement de Février condamné à une amende en Octobre, étant Tied allé chèvre naturelle production de lait saisonnier.
Le domaine skiable de renommée Val Camonica-Adamello Ski comprend les pentes de Temù Ponte di Legno et Passo del Tonale. Il occupe la plus grande partie de la province de Brescia, à la frontière avec le Trentin, dans une haute région naturaliste grâce à la présence des parcs naturels Stelvio et Adamello. Avec ses 100 km de pistes pour tous les niveaux est l'une des principales stations de ski italiennes. Si la neige d'hiver est l' La culture d'un territoire est non seulement mesurée par la richesse de son art et de son patrimoine environnemental, mais aussi avec la gastronomie. Dans Valsaviore la tradition culinaire nous dit origines pauvres de l'agriculture de montagne monde, à base d'ingrédients authentiques et authentiques saveurs.
La cuisine de Valsaviore pas très différent de celui typique de la tradition rurale des vallées Brescia, comme la polenta, casoncelli, champignons et une variété de saucisses et fromages. Même si nous avons beaucoup de points communs avec la gastronomie de camuna, Valsaviore peut se vanter certaines caractéristiques des spécialités telles que Fatulì de Valsaviore ( Presideio Slow Food) et le fromage à pâte molle traditionnelle, produite par un nombre limité de petits "artisans du goût."hôte, en été, vous pouvez faire de la randonnée, l'équitation et le vélo de montagne le long des itinéraires dédiés.
Carpaccio de beauf avec Fatulì
Ingrédients pour 4 personnes:
Filet de bœuf (coupé en tranches minces) 600 g.
Fatulì 150 g.
150 g de salade de champ.
Pommes de terre 2
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café d'origan frais haché
Pommes de terre 2 Peler les pommes de terre, les laver et en les coupant en julienne. Rincer à l'eau froide et les sécher sur une serviette.
Préparer la citronette sauce claquer le liquide de citron avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile dans une mince et emulsionaire au citron, versez.
Disposer les tranches de beauf sur les plaques et assaisonner avec un peu de vinaigrette. Assaisonner la salade dans un bol avec le citronette restant et arrangeant pour couronner la viande. Disposer les tranches de beauf sur les plaques et assaisonner avec un peu de vinaigrette.
Disposez les fils sur la pomme de terre à salade. Fatulì roulé dans les herbes hachées et de les placer au centre de chaque assiette.
Risotto, pommes et fatulì
Ingrédients pour 4 personnes :
320 g de riz arborio, 1 litre de bouillon, 20 g de beurre, 1 petit oignon, l'huile d'olive extra-vierge, un demi-verre de vin blanc, sel, fatulì, le type d'or 1 pomme
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparer le riz selon la recette traditionnelle : dans une casserole mettre le beurre et l'huile et cuisez l'intérieur de l'oignon finement haché; puis ajouter le riz. Cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et laissez évaporer. À ce stade, ajouter une quantité de bouillon (préalablement salé selon les goûts) pour couvrir tout le riz et commencer à tourner ; ajouter graduellement le bouillon afin que le riz est toujours couvert. Vers la fin de la cuisson (environ, à environ trois minutes avant), ajouter quelques tranches de fatulì obtenues en utilisant un éplucheur (si fatulì n'est pas encore dur); sinon ajoutez le fatulì râpé préparé à l'avance, incorporer le riz. Ajouter la pomme coupée en cubes et mélanger. Mettre le riz dans un plat de cuisson et décorer en utilisant certains fatulì listarella fatulì ou râpé.