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Fromage « Fatulli » chevre

 

Val  Saviore, nous sommes dans le domaine de  Camonica Vallée il est la plus grande vallée de la branche du Parc  Adamello.  Très intéressant d'un point de vue naturaliste, étirement des zones de la vallée de   Cedegolo  et   Berzo   Demo  jusqu'à des pics de montagne et glacier du Mont   Adamello  et ici, toujours en suivant les méthodes traditionnelles de production va produire un fromage  historique :  le 'Fatulì.'
Le   fatulì, qui dans le dialecte local signifie "petit morceau", est une chèvre très spéciale et rare, toujours porté par certaines laiteries de lait cru d'une race qui a pris naissance dans ces régions, la   dell'Adamello  chèvre blonde.
La zone d'origine et la diffusion de cette race native Alpine a toujours été représenté par le massif  (en particulier la vallée de   Saviore)  et   Valle   Canonica, moyenne-grande taille, le   dell'Adamello  chèvre blonde a corps   robuste , nuances agiles et rapides et variables drapent du brun clair au blond.  Les poils sur le ventre   est  blanc et   va  de la poitrine à la queue, jusqu'à ce que l'intérieur des cuisses.  Sur la tête de l'animal a deux caractéristiques de rayures blanches qui vont de l'attaque de l'oreille au nez.  Cette race, qui dans le passé était présent dans une beaucoup plus cohérente, a subi un brassage génétique souvent lié au manque d'attention que pendant des années a caractérisé la ferme de chèvre dans les hautes montagnes, perdant ainsi une partie de ses caractéristiques et ses particularités.  Mais ces dernières années avec la reconnaissance du risque d'extinction, ils ont été lancés plusieurs projets pour récupérer et sauvegarder qui a conduit à un renversement de la tendance majeure.  Merci à ces mesures, en fait, la population de chèvre de " dell'Adamello  blonde" a augmenté, en particulier dans   Vallecamonica  où à ce jour sont inscrits dans le Registre national   anagrafico  plus de   50%  des quelque   4000  unités de bétail enregistrées sur le territoire italien.  La production de   Fatulì  traditionnelle est étroitement liée à l'utilisation du lait de chèvre blond et prévoit que ce soit travaillé une fois par jour.  Après la traite est chauffé à une température d'environ 34 ° C   à  37 ° C, après quoi on ajoute la présure.  Après une période de repos à court d'environ 40 minutes, le caillé qui a formé est progressivement et manuellement la route avec l'outil caractéristique, le chardon, jusqu'à atteindre la taille d'un grain de maïs, puis est chauffé à nouveau et on agite pendant quelques minutes.  Après la cuisson, la masse est soulevée et placée dans des moules pour permettre au petit-lait de drainer et d'être en mesure de procéder à l'étape suivante du salage.  Les moules ont un diamètre de 10-14 cm et la hauteur des formes est d'environ 4-6 cm avec un poids total qui peut varier de 300 à 500 grammes.  Certaines sources transmirent oralement puis ont rapporté que la motivation originale pour la petite taille du fromage, pourrait être attribuée à l'habitude des agriculteurs à utiliser comme fonds de plaques de moules utilisés pour les soupes.  Une fois que le salage du   fatulì  est prêt à être fumés, brûlant traditionnellement branches et les baies de genièvre avec les temps et les méthodes, mais peut varier de plus ou moins légèrement d'un fabricant à, de sorte que vous pouvez procéder à l'assaisonnement qui dure habituellement pendant une période allant  d'un  à 6 mois.  La forme typique est cylindrique avec des faces planes, la croûte est plus ou moins foncée selon l'usage du tabac et a également les rainures caractéristiques laissées par le réseau sur lequel le fromage est déposé à ce stade.  Les pâtes, la consistance élastique, est ensuite présentée sur une belle couleur allant du jaune pâle au jaune foncé et généralement semble être caractérisé par un des trous compacts ou petits, les arômes sont nets intenses, des notes fumées de l'évidence, mais aussi par des notes d'herbes et fruits secs, long et correspondant goût. La période de   production   des raisins   du printemps à   la fin de   l'automne. Un groupe de petits producteurs a obtenu le prestigieux prix du Slow Food et avec la collaboration du Parc Adamello et les autres corps comprensoriali Ils travaillent pour l'amélioration de ce produit, en ce qui concerne la production de cette discipline si Rifà à la Tradition.
En plus du Présidium Slow Food, est Fatulì de Valsaviore vanté baril importante de la marque de qualité de "Nom Ville" (De. Co.), Comment certifi cat l'origine Depuis les quatre municipalités de la production de la procédure Deuxième et Valsaviore Le Ancients.
Il doit provenir d'un lait ou un maximum, car les traites successives ne doivent pas être et ne doit pas être pasteurisé enzymes du lait "industriel".  Il devrait être du lait seul Capra Bionda de Adamello et dans le tabagisme, qui est l'une des étapes critiques, et l'utilisation prévue de Juniper (avec attention aujourd'hui est due à alcunne série empêchent la coupe indiscriminée de genièvre).

Il est de préférence consommé Fatulì dopocirca 20-30 jours d'affinage, fresque et doux.  Sinon, plus traditionnellement, après une plus longue maturation, alors que si le produit présente dur, savoureux, comme râpe.  La production sera normalement de Février condamné à une amende en Octobre, étant Tied allé chèvre naturelle production de lait saisonnier.

Le  domaine skiable de renommée Val   Camonica-Adamello  Ski comprend les pentes de   Temù   Ponte  di   Legno  et   Passo  del Tonale.  Il occupe la plus grande partie de la province de Brescia, à la frontière avec le Trentin, dans une haute région  naturaliste  grâce à la présence des parcs naturels   Stelvio  et   Adamello.  Avec ses 100 km de pistes pour tous les niveaux est l'une des principales stations de ski italiennes.  Si la neige d'hiver est l' La culture d'un territoire est non seulement mesurée par la richesse de son art et de son patrimoine environnemental, mais aussi avec la gastronomie.  Dans   Valsaviore   la  tradition culinaire nous dit origines pauvres de l'agriculture de montagne monde, à base d'ingrédients authentiques et authentiques saveurs.
La cuisine de   Valsaviore  pas très différent de celui typique de la tradition rurale des vallées Brescia, comme la polenta,   casoncelli, champignons et une variété de saucisses et fromages.  Même si nous avons beaucoup de points communs avec la gastronomie de   camuna,   Valsaviore  peut se vanter certaines caractéristiques des spécialités telles que   Fatulì  de   Valsaviore  ( Presideio  Slow   Food)  et le fromage à pâte molle traditionnelle, produite par un nombre limité de petits "artisans du goût."hôte, en été, vous pouvez faire de la randonnée, l'équitation et le vélo de montagne le long des itinéraires dédiés.

Carpaccio de  beauf  avec   Fatulì
Ingrédients pour 4   personnes:
Filet de bœuf  (coupé en tranches minces)  600 g.
Fatulì   150 g.
150 g de salade de champ.
Pommes  de terre 2
Jus  d'un citron
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café d'origan frais haché
Pommes de terre 2  Peler les pommes de terre, les laver et en les coupant en julienne.  Rincer à l'eau froide et les sécher sur une serviette.
Préparer la   citronette  sauce claquer le liquide de citron avec du sel et du poivre.  Ajouter l'huile dans une mince et  emulsionaire  au citron, versez.
Disposer les tranches de  beauf  sur les plaques et assaisonner avec un peu de vinaigrette.  Assaisonner la salade dans un bol avec le   citronette  restant et arrangeant pour couronner la viande. Disposer les tranches de beauf sur les plaques et assaisonner avec un peu de vinaigrette.
Disposez les fils sur la pomme de terre à salade.   Fatulì  roulé dans les herbes hachées et de les placer au centre de chaque assiette.

Risotto, pommes et   fatulì
Ingrédients pour 4  personnes :

320 g de riz   arborio, 1 litre de bouillon, 20 g de beurre, 1 petit oignon, l'huile d'olive  extra-vierge, un demi-verre de vin blanc, sel,   fatulì, le type d'or 1 pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparer le riz selon la recette traditionnelle :  dans  une casserole mettre le beurre et l'huile et  cuisez   l'intérieur de l'oignon finement  haché;  puis ajouter le riz.  Cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc et laissez évaporer.  À ce stade, ajouter une quantité de bouillon  (préalablement salé selon les goûts)  pour couvrir tout le riz et commencer à tourner ;  ajouter graduellement le bouillon afin que le riz est toujours couvert.  Vers la fin de la cuisson  (environ, à environ trois minutes avant), ajouter quelques tranches de   fatulì  obtenues en utilisant un éplucheur  (si   fatulì  n'est  pas encore dur);  sinon ajoutez le   fatulì  râpé préparé à l'avance, incorporer le riz.  Ajouter la pomme coupée en cubes et mélanger.  Mettre le riz dans un plat de cuisson et décorer en utilisant certains   fatulì   listarella   fatulì  ou râpé.