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Pizza focaccia des Pouilles à ma maniere

Ingrédients pour 4 portions :

 

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre à l’eau.

Quand elles sont tièdes, les écraser dans une grande terrine et verser dessus toute la farine. Bien amalgamer. Faire de même avec le levain. A ce moment il faut travailler énergiquement la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et dur. Faire une belle croix sur la pâte et la couvrir avec un tissu de laine pendant 2 heures à l’abri de tout courant d’air.

Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir au minimum doubler de volume.

Prendre 2 plaques d’aluminium de 12 portions chacune, les huiler abondamment avec de l’huile d’olive extra vierge. Partager la pâte en 2 boules (1 pour chaque plaque).

Il suffit de l’étirer à la main sans arriver au bord de la plaque, elle s’allongera d’elle-même.

A ce moment, il faut recouvrir la pâte et attendre qu’elle lève 1 heure.

Là, vous pouvez commencer à assaisonner votre fougasse (qui pendant ce temps sera arrivée jusqu’aux bords de la plaque) avec les tomates coupées en 2 et écrasées à la main, l’origan et tranches de jambon

Arroser la fougasse d’huile d’olive extra vierge et laisser reposer encore une bonne heure.

Faire chauffer le four 15 minutes à 250° puis abaisser à 220°, enfourner la fougasse pendant 10 minutes. A cinq minutes de la fin de cuisson ajoutez la mozzarella

Elle est prête quand elle se détache des bords et doit avoir une hauteur de 4-5 centimètres .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Origan

Fougasse de Bari photos

Focaccia pugliese recette

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Pain aux pommes de terre farci

Préparez la pâte à pizza ( voir notre recette )