Flan aux herbes, recette italienne

Reccettes Molise

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Flan aux herbes
Ingrédients

4 œuf

300 g d'epinards
2 jaunes d'oufs
400 g de crème fraîche
400 g de lait
5 cul. À soupe de Parmesan râpé
1 cul. À soupe de farine
1 échalote
3 feuilles de sauge
2 cul. À soupe de gressins écrasés
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
50 g de margarine
Sel, poivre en grains moulu

Préparation
Faire bouillir le lait avec le laurier pendant 5 minutes puis incorporer la crème fraîche en laissant frémir quelques instants. Mettre à tiédir. Dorer l'échalote finement hachée dans une poêle avec la margarine, ajouter la sauge et epinards cuit a vapeur romarin hachés. Laisser cuire 5 minutes et réserver dans un saladier.
Incorporer les œufs, les jaunes supplémentaires, le fromage, les gressins écrasés, la farine, le lait passé. Poivrer et saler. Mélanger délicatement.
Allumer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie allant au four.
Enduire de margarine le fond et les parois d'un moule à soufflé. Verser la préparation dans le moule et déposer celui-ci dans le bain-marie maintenu frémissant pendant 1 heure. À sa sortie du four, laisser reposer le flan dans son moule, puis le retourner sur un plat de service.