Flan aux herbes
Ingrédients

4 œuf 
2 jaunes d'oufs 
400 g de crème fraîche 
400 g de lait 
5 cuil. à soupe de Parmesan râpé 
1 cuil. à soupe de farine 
1 échalote 
3 feuilles de sauge 
2 cuil. à soupe de gressins écrasés 
1 brin de romarin 
1 feuille de laurier 
50 g de margarine 
Sel, poivre en grains moulu 

Préparation
Faire bouillir le lait avec le laurier pendant 5 minutes puis incorporer la crème fraîche en laissant frémir quelques instants. Mettre à tiédir. Dorer l'échalote finement hachée dans une poêle avec la margarine, ajouter la sauge et le romarin hachés. Laisser cuire 5 minutes et réserver dans un saladier. 
Incorporer les œufs, les jaunes supplémentaires, le fromage, les gressins écrasés, la farine, le lait passé. Poivrer et saler. Mélanger délicatement. 
Allumer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie allant au four. 
Enduire de margarine le fond et les parois d'un moule à soufflé. Verser la préparation dans le moule et déposer celui-ci dans le bain-marie maintenu frémissant pendant 1 heure. À sa sortie du four, laisser reposer le flan dans son moule, puis le retourner sur un plat de service.