Flan aux herbes

• 4œuf
• 2 jaunes d'œufi
• 400 g de crème fraîche
• 400 g de lait
• 5 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 échalote
• 3 feuilles de sauge
• 2 cuil. à soupe de gressins écrasés
• 1 brin de romarin
•  1 feuille de laurier
• 50 g de margarine
• sel, poivre en grains moulu

Faire bouillir le lait avec le laurier pendant 5 minutes puis incorporer la crème fraîche en laissant frémir quelques instants. Mettre à tiédir. Dorer l'échalote finement hachée dans une poêle avec la margarine, ajouter la sauge et le romarin hachés. Laisser cuire 5 minutes et réserver dans un saladier.
Incorporer les œufs, les jaunes supplémentaires, le fromage, les gressins écrasés, la farine, le lait passé. Poivrer et saler. Mélanger délicatement.
Allumer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie allant au four.
Enduire de margarine le fond et les parois d'un moule à soufflé. Verser la préparation dans le moule et déposer celui-ci dans le bain-marie maintenu frémissant pendant 1 heure. À sa sortie du four, laisser reposer le flan dans son moule, puis le retourner sur un plat de service.