Financière recette piemontaise
Home Page


Financière

60 g de beurre, 1 verre de vin barolo, 1 tasse de bouillon, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de marsala, de la farine, du sel, du poivre.

Coupez le filet de veau en lanières et les rognons en petits morceaux, puis faites-les rissoler dans du beurre en ajoutant un peu de bouillon et une pincée de sel et de poivre. Préparez à part des boulettes de viande hachée et coupez les amourettes en morceaux de 3 cm environ; coupez en morceaux également la cervelle, le foie, le ris de veau, le cordon de moelle épinière, les foies de poulet, le foie de porc et les crêtes de coq; passez le tout dans la farine et faites rissoler lentement dans le beurre, en ajoutant enfin les petits pois en grains et les champignons à l'huile coupés en lamelles. Lorsque la cuisson sera achevée, mélangez la deuxième préparation de viande à la première, mouillez avec le vin barolo et laissez réduire. Juste avant de servir, arrosez de vinaigre, de marsala et amalgamez bien, en présentant enfin la préparation sur un beau plat de service

Le Finanziera Piemontese recette symbole de la tradition la plus authentique et ancienne. 
Cuit dans la casserole de cuivre traditionnelle, nous avons apprécié comme l'un des meilleurs jamais goûté.
****************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************

ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego