Home Page

Le Finanziera Piemontese recette symbole de la tradition la plus authentique et ancienne. 
Cuit dans la casserole de cuivre traditionnelle, nous avons apprécié comme l'un des meilleurs jamais goûté

 

 

 

 


Financière Piémontaise



100 g de viande hachée

100 g de filet de veau

100 g d'amourettes,

100 g de cervelle, 

100 g de cordon de moelle épinière, 

50 g de foies de poulet, 

50 g de foie de porc, 

50 g de crêtes-de-coq, 

50 g de ris de veau, 

50 g de rognon, 

50 g de petits-pois en grains, 

100 g de cèpes à l'huile, 



60 g de beurre, 1 verre de vin barolo, 1 tasse de bouillon, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de vin marsala, de la farine, du sel, du poivre.

Coupez le filet de veau en lanières et les rognons en petits morceaux, puis faites-les rissoler dans du beurre en ajoutant un peu de bouillon et une pincée de sel et de poivre.
 Préparez à part des boulettes de viande hachée et coupez les amourettes en morceaux de 3 cm environ ; coupez en morceaux également la cervelle, le foie, le ris de veau, le cordon de moelle épinière, les foies de poulet, le foie de porc et les crêtes-de-coq ; passez le tout dans la farine et faites rissoler lentement dans le beurre, en ajoutant enfin les petits-pois en grains et les champignons à l'huile coupés en lamelles. Lorsque la cuisson sera achevée, mélange la deuxième préparation de viande à la première, mouille avec le vin barolo et laisse réduire. Juste avant de servir, arrosez de vinaigre, de vin marsala et amalgamez bien, en présentant enfin la préparation sur un beau plat de service