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Filets baciato di Ponzon Piémont 

La division la plus générale de salami fournit, d'une part, les produits fabriqués à partir de morceaux entiers, salés, aromatisé et chevronnés ; d'autre part, la pléthore de hacher, préparé avec de la pâte mélangée coupes maigre et le gras haché et épicé. Le fil embrassa Ponzone ( Alessandria ) vous plonge au tour de cette distinction. Il est, en fait, une saucisse très spéciale composée d'une pièce entière ( de filet ou de surlonge de porc ) farcie à l'intérieur un mélange broyé.

La phase initiale de la préparation est dans le tannage du fil. Le remplissage se fait par broyage grossier des trois parties de la viande de porc et de choix d'une matière grasse. À cela, on ajoute le sel, le poivre, haché, noix de muscade, l'ail, le vin rouge et de salpêtre. Le mélange est composé étalé sur un intestin droit de bœuf, coupé à la longueur et la planéité. Situé dans le centre du filet, roulé toute chose et est lié à la plus classique de saucisses. La forme et la taille, tandis que la variable, rappellent celles d'un œuf d'autruche.

Le secret de cette préparation, au-delà des doses d'ingrédients, consiste principalement en la capacité à maintenir la pâte adhérente pour le fil, étant donné que lors de la maturation de ces deux composants ont tendance à se séparer.

Il est consommé comme un régulier en tranches, coupé mince, afin d'améliorer le parfum et la saveur.

L'union entre le maigre et la partie grasse a, par conséquent, un goût particulièrement riche. 

Le filet embrassé est un produit typique du Piémont, puisque le produit de 800 en Bormida Valley, dans la province d'Alessandria, en particulier dans le village de Ponzone.

Sa caractéristique d'être composé d'une partie entière, la viande de porc de surlonge, laissez tremper dans une saumure avec des saveurs différentes pour au moins une semaine.

À ce stade, le traitement consiste à envelopper l'aloyau avec un mélange similaire à celle des saucisses constitué de porc et hachées grossièrement, généralement des coupes maigres grasses fines avec l'ajout de l'oreiller et bacon.

Le produit, dont le travail est fait à la main, est alors fourré dans un boyau naturel de porc et fermé avec une liaison particulier, avant d'être laissé mûrir pendant deux ou trois mois.

Ponzone

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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