Rôtie de bœuf Truffé

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de selle

80 g de carotte

80 g d'ognon

80 g de cèleri

100 g de crème liquide

60 g de champignons

60 g de truffe noire

2 cuillères à soupe de chapelure

1 verre de vin blanc sec

1/2 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre q.s.

Procédure

Dans un bol, mettez les miettes de pain, ajouter les champignons et des truffes hachées finement, deux cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.

Affecter la croupe et se répandre avec le remplissage préalablement préparé en gardant de côté 2 cuillères à soupe.

Fermez la croupe la avec une ficelle ; puis placez-le dans un plat de cuisson avec le reste de l'huile, le sel et le poivre et cuire au four à 200 degrés et cuire pendant environ une demi-heure. Après ce temps, ajoutez les carottes, le cèleri et l'ognon et le vin. Cuire à nouveau pour une autre 20-30 minute en contrôlant la cuisson afin que l'intérieur de la croupe reste encore rose.

Une fois cuit, retirer du four et garder la viande au chaud ; passer la sauce et mélanger avec le remplissage restant et la crème ; faire bouillir pendant 5 ou 6 minutes.

Couper le croupion et servir avec la sauce.

Il ya une coupure de la première catégorie, il se prête à remplacer les meilleures coupes. Utile pour les rôtis ou les steaks. Il a appelé en particulier à Milan idiot, mais il est aussi appelé cocarda, sous la queue, épaisse de surlonge, tranche dans les différentes régions de l'Italie.

Scarmone

La viande de la première catégorie. Il peut remplacer de nombreuses autres parties, si celles-ci ne sont pas disponibles. Il se trouve ou déjà tranchés ou pièce entière.

Le croupion est une pièce importante de la viande dans la région près de la hanche de bœuf. Divisez la hanche rôti de bœuf et se compose de grandes masses musculaires. Il a faible teneur en gras (3 à 4%) et est tendre et savoureuse.

 

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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