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Purée de fèves fraîches :

• Pour 4 personnes : 2 kg de fèves fraîches,
• 50 g de beurre,
• 1 branche de sarriette,
• 1 cuillère à Café de sucre,
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
• sel,
• poivre

Préparer les fèves.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les fèves, la sarriette, 1 pincée de sel, le sucre et 1 dl d'eau et cuire, à couvert, pendant 10 à 15 min.

Égoutter et passer au moulin à Légumes ou au mixeur.

Ajouter la crème fraîche pour allonger la purée et servir bien chaud.