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Feves a la tomate

- Ecosser les fèves.

- Enlever soigneusement la peau des graines.

- Cuire les fèves à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni et la sarriette pendant 30 minutes, puis le rafraîchiret l’égoutter.

- Faire revenir l’oignon ciselé au beurre sans coloration.

- Ajouter le vin blanc, laisser réduire presque à sec.

- Verser la purée de tomate et l’ail haché.

- Faire mijoter 5 minutes.

- Ajouter les fèves et les faire chauffer à feu doux.

- Les assaissonner.

- Dresser, parsemer de persil haché.