Recettes Calabria
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Pintade volaille aux figues Ingrédients pour 6 personnes La farine de maïs 800 g 1 Pintade propre 1 (1,2 kg) Les raisins blanc et noir de 500 g 50 g de beurre Huile d'olive vierge extra 30 ml de brandy 1 Tranches de 150g de lard 1 brin de romarin De gros sels, 3 cuillères à soupe de sel poivre La préparation Lavez les grappes de raisin, en tapotant doucement avec une serviette de cuisine. Recueillir les fruits. Flambé la pintade, si nécessaire, et laver sous l'eau courante. Décrochez le foie, la nettoyer et garder de côté. Avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur Sel et poivre à l'intérieur de la partie Guinée de volaille et le lieu des raisins (environ 1/3) à l'intérieur. Disposer les tranches de bacon sur la surface de travail et envelopper la volaille de Guinée. Avec de la ficelle de cuisine, pour garder la forme de préparation. Essuyez avec du papier absorbant imbibé de romarin Posez la volaille de Guinée et faire revenir 15 minutes, retournant pour prendre la couleur de tous les côtés sans percer. Ajouter le brandy et le laisser se fanent 5 minutes. Haché, dans l'intervalle, les aiguilles de romarin, nettoyé, ainsi que le foie. Ajoutez-les dans la casserole, mélanger la sauce et cuire 5 minutes. Pressez le même temps, les baies de raisin filtrer le jus et ajouter à la casserole de préparation. Saupoudrer l'assaisonnement avec une pincée de sel et poursuivre la cuisson à feu doux, partiellement couvert, 60 minutes. Polenta Pour faire pendant la cuisson Guinée Apportez volaille à ébullition 3 litres d'eau dans une grande casserole d'saler avec du sel. Verser la farine de maïs sous la pluie, en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire la polenta, en remuant constamment la préparation 40 minutes. Égoutter la poule de Guinée sur une planche a découpé, enlever le fil de la cuisine et ramasser le bacon. Divisez la volaille de Guinée en morceaux avec un couteau bien. Mettez les morceaux de pintade à la casserole et cuire à feu vif pendant 5 minutes : il faut prendre couleur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (10 km) à la polenta avant de retirer du feu, bien mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.
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