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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Les Haricots

de Sarconi Igp

 

Grâce à leur petite taille et plus encore à leur peau très fine et à leur chair délicate, les haricots se prêtent parfaitement à la préparation de plats raffinés (salade de haricots et langoustines, etc.).
A utiliser en salade (servir légèrement tiède), en accompagnement de plats de viande ou de poisson, dans les soupes de légumes et de céréales.

Les Haricots de Sarconi Igp sont produits dans une vaste zone d'Val d’Agri, de Tramutola et Marsico. Nuovo jusqu’à San Martino d’Agri.

Ils tirent leur nom de Sarconi, où la culture de ces légumes secs a d’anciennes traditions. Après la reconnaissance de l’Igp en 1996, les

Haricots de Sarconi se trouvent dans le commerce avec la marque de qualité.

Ce résultat est le fruit de la collaboration entre tous les sujets de la filière de production, qui a permis de mettre sur le marché ce produit de la civilisation paysanne lucanienne.

Cultivés depuis des siècles dans la zone d’origine, leur production est favorisée par des conditions environnementales particulières, et par les

eaux d’irrigation abondantes, qui permettent de produire, à Sarconi, des haricots d’une qualité différente

de celles des autres zones. Par ail leurs, les basses températures en été,

et la fraîcheur des eaux de culture, permettent de maintenir une haute

teneur en sucres simples dans les graines, ce qui allonge les temps

nécessaires pour leur transformation en amidon.

Cela donne aux haricots un goût doux typique. Les terrains de culture

sont frais, profonds, fertiles, à plus de 600 mètres d’altitude.

Les semailles ont lieu entre avril et juillet suivant les variétés. Pour les

soins apportés aux cultures, seules sont admises les pratiques agronomiques

et les traitement à base de cuivre. Les Haricots de Sarconi ont une

forme ovale ou ronde, et la couleur varie du jaune pâle au blanc avec des

rayures plus foncées.Ils sont vendus en boîtes de 250 etde 500 grammes.

Ils n’ont pas besoind’une longue cuisson: on les mange dans les soupes et

les consommés, ou comme garniture. Dans la deuxième moitié du mois

d’août, une kermesse est organisée à Sarconi, entièrement consacrée à ces délicieux