Recettes Basilicata

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Les Haricots

de Sarconi Igp 



Grâce à leur petite taille et plus encore à leur peau très fine et à leur chair délicate, les haricots se prêtent parfaitement à la préparation de plats raffinés (salade de haricots et langoustines, etc.).
 
À utiliser en salade (servir légèrement tiède), en accompagnement de plats de viande ou de poisson, dans les soupes de légumes et de céréales.
 

Les Haricots de Sarconi Igp sont produits dans une vaste zone d'Val d’Agri, de Tramutola et Marsico.
 Nuovo jusqu’à San Martino d’Agri. 

Ils tirent leur nom de Sarconi, où la culture de ces légumes secs a d’anciennes traditions.
 Après la reconnaissance de l’Igp en 1996, les 

Haricots de Sarconi se trouvent dans le commerce avec la marque de qualité.
 

Ce résultat est le fruit de la collaboration entre tous les sujets de la filière de production, qui a permis de mettre sur le marché ce produit de la civilisation paysanne lucanienne.
 

Cultivés depuis des siècles dans la zone d’origine, leur production est favorisée par des conditions environnementales particulières, et par les eaux d’irrigation abondantes, qui permettent de produire, à Sarconi, des haricots d’une qualité différente de celles des autres zones.
 Par ail leurs, les basses températures en été, et la fraîcheur des eaux de culture, permettent de maintenir un hot teneur en sucre simples dans les graines, ce qui allonge les temps nécessaires pour leur transformation en amidon. 

Cela donne aux haricots un goût doux typique.
 Les terrains de culture sont frais, profonds, fertiles, à plus de 600 mètres d’altitude. 

Les semailles ont lieu entre avril et juillet suivant les variétés.
 Pour les soins apportés aux cultures, seules sont admises les pratiques agronomiques et le traitement à base de cuivre. Les Haricots de Sarconi ont une forme ovale ou ronde, et la couleur varie du jaune pâle au blanc avec des rayures plus foncées. Ils sont vendus en boîtes de 250 et de 500 grammes. 

Ils n’ont pas besoin d’une longue cuisson :
 on les mange dans les soupes et les consommés, ou comme garniture. Dans la deuxième moitié du mois d’août, une kermesse est organisée à Sarconi, entièrement consacrée à ces délicieux 

 

 

Sarconi

 

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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