Haricots avec la couenne de porc romain 


Pour 6 personnes 

400 g . Haricots blancs secs ( de cannellini ) – 

150 g. Couenne de porc – 

1 cuillère à soupe de saindoux ( ou huile ) – 

50 g . Gras de jambon – 

½ gousse d'ail – 

1 bouquet de persil – 

1 gros oignon blanc émincé – 

500 g . De tomates pelées et épépinées – 

Une cuillère à soupe de sauce tomate dans un tube dissous dans un peu d'eau – 

Sel et poivre. 


Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.
Égoutter et laisser bouillir dans une grande casserole avec de l'eau froide, sans sel.
Pendant ce temps, brûlé, grattée et le zeste soigneusement lavé. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide et faire bouillir pendant environ 10 minutes.
Égoutter, laisser, refroidir et les couper en morceaux assez gros. Mettez-les dans la casserole avec beaucoup d'eau, couvrir et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
Haché, le lard, l'ail et le persil. Mettez dans une casserole une cuillère à soupe de saindoux ( ou huile ) et faites revenir l'oignon que vous aurez émincé, ajouté, le haché, fraîchement préparé et faire revenir sur remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une bonne coloration.
Ajouter les tomates et la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est un peu à l'étroit.
Ajouter les haricots bouillis et égouttés, couenne de porc, sel et poivre.
Laissez saveur préparer pour une demi-heure sur feu doux, puis servir chaud.