Faisan aux champignons et aux oignons

Vallée d'Aoste, Piémont

1 faisan, ou pintade

200 g de champignons frais,

12 petits oignons blancs plats,

100 g de lard maigre,

1 verre de cognac, du bouillon (la quantité qui sera nécessaire),

100 g de beurre, du sel, du poivre, des croûtons de pain.

Plumez et nettoyez le faisan, coupez-le en quatre parties que vous envelopperez dans les tranches de lard maigre. Mettez la viande dans une marmite avec le beurre, faites-la rissoler en retournant les morceaux de chaque côté. Ajoutez le cognac et, dès qu'il sera évaporé, versez une louche de bouillon. Continuez la cuisson, en vérifiant l'assaisonnement en sel et en poivre et en ajoutant encore du bouillon, si c'est nécessaire. Faites bouillir les oignons al denté (pas trop cuits); nettoyez les champignons, coupez-les et ajoutez le tout au faisan, 20 minutes avant la fin de la cuisson. Servez en accompagnant avec des croûtons de pain.


Faisan ou pintade aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
1 faisan ou pintade
  100g de lard, coupé en tranches minces
  50g de beurre
  300g d'oignions
  300g de champignons champignons de paris
  un verre de vin rouge
  sel et poivre
préparation :
Préparez laver et sécher le faisan, puis enveloppez tout autour des tranches de bacon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le faisan et brunir sur feu moyen pendant environ 15 minutes, retournant plusieurs fois.
Dans le même temps, éplucher les oignions et les placer dans de l'eau froide pendant environ dix minutes.   Ajoutez oignions et les champignons le faisan Unies de l'eau bien une casserole égoutter dans ajouter le sel et le poivre et verser sur le vin.
Dès que celle-ci s'est évaporée, couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Une fois cuit, le déliement le faisan, les couper en morceaux, disposer sur un plat de service entouré par les champignons et les oignions et arrosé de sauce

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