Espadon au safran
Pour 4 personnes
800 g. D' espadon en tranches
2 gousses d' ail
2 échalotes
5 tomates séchées
1 dose de safran
Chapelure,
Sel et poivre
1 verre de vin blanc sec
1 verre d' huile d' olive vierge extra
1 feuille de laurier, persil.
Préparation
Taillez l' espadon en petits dés en prenant soin d' enlever la peau, salez et passez les dés dans la chapelure.
Dans une poêle faites frire les dés d' espadon dans un verre d'huile d' olive pendant 5 minutes à feu doux, retirez les morceaux et mettez les sur un papier absorbant.
Dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d' huile d' olive, fait revenir les 2 échalotes émincées, les gousses d' ail, les tomates séchées, la dose de safran, pendant 6 minutes, ajoutez le laurier, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
Dans un plat de service mettez cette sauce et disposez les morceaux d' espadon dessus. Saupoudrez de persil et servez froid.
