Préparez le pesto. Épluchez l'ail. Lavez et séchez les feuilles du basilic. Mettez ces ingrédients dans un mortier avec une pincée de sel, le pecorino et le parmesan râpés. Pilez-le tout longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez lentement l'huile d'olive tout en continuant de piler.

 

 

 

 

 

 

 

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Escalope de veau au pesto 



700 g filet de veau, tranché en 8 médaillons 

Farine 

2 cuil à soupe huile d'olive extra-vierge 

Sel et poivre du moulin 

4 tranches jambon de Parme 

Morceaux de 160 mozzarellas, en 4 tranches chacun 

1/2 verre vin blanc 

50 à 60 g. Pesto 

30 g. Pignons, rôtis 

Aplatir chaque médaillon de veau pour obtenir une escalope. 



Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Fariner les escalopes et colorer dans l'huile sur les deux faces. Réserver et assaisonner. 

Transférer les escalopes dans deux grandes poêles propres et couvrir d'abord d'une demi-tranche de jambon, puis d'une tranche de fromage. 

Répartir la sauce et le vin dans le fond des deux poêles et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter à couvert cinq minutes. 

Au service, réchauffer le pesto et les pignons dans une petite casserole et verser sur les escalopes.