Recette Estouffade de morue aux haricots blancs, recette de venetie

 

Recette Estouffade de morue aux haricots blancs La veille met la morue à dessaler dans de l’eau froide.  Changez l’eau deux ou trois fois. Le jour même épluchez les gousses d’ail et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.  Égouttez-les et coupez-les en deux.  Faites-les revenir avec une cuillère d’huile d’olive vierge extra  Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et cuisez pendant 15 minutes à feu doux puis avec une fourchette, écrasez bien ail et tomates. Faites bouillir un 1/2 litre d’eau avec un cube de court-bouillon de poisson. Ajoutez un grand verre de lait, le thym et le laurier.  Faites pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement puis égouttez-les et déposez-les dans le plat de service.  Gardez au chaud. Égouttez les haricots blancs.  Ajoutez-les dans la casserole des tomates.  Cuisez à feu doux pendant 5 minutes.  Si la sauce est trop longue, augmentez un peu le feu pour la réduire.  Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez les haricots dans le plat de service.  Parsemez du persil haché. 

 

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