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Recette Estouffade de morue aux haricots blancs.

La veille met la morue à dessaler dans de l’eau froide. 

Changez l’eau deux ou trois fois. Le jour même épluchez les gousses d’ail et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. 

Égouttez-les et coupez-les en deux. Faites-les revenir avec une cuillère d’huile d’olive vierge extra.

 Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et cuisez pendant 15 minutes à feu doux puis avec une fourchette, écrasez bien l'ail et tomates. Faites bouillir un 1/2 litre d’eau avec un cube de court-bouillon de poisson. 

Ajoutez un grand verre de lait, le thym et le laurier. Faites pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement puis égouttez-les et déposez-les dans le plat de service. Gardez au chaud. Égouttez les haricots blancs. 

Ajoutez-les dans la casserole des tomates. Cuisez à feu doux pendant 5 minutes. Si la sauce est trop longue, augmentez un peu le feu pour la réduire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez les haricots dans le plat de service. 

Parsemez du persil haché. 

 

 

 

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