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Gâteau aux nouilles
Le gâteau tagliatelle est un dessert typiquement Émiliene composé d'une base de pâte brisée molle, d'une garniture d'amandes, de cédrat confit, de sucre et de liqueur et d'une couverture de véritable tagliatelline aux œufs, préparée comme les classiques uniquement non salées. Parfais comme dessert pour le déjeuner du dimanche.

Ingrédients
Pour la pâte brisée
300 g de farine 00
100 g de sucre granulé
80 g de beurre froid du réfrigérateur
2 œufs
2 cuillères à soupe de levure
Pour la pâtisserie
200 g de farine 00
2 œufs
Pour la farce
200 g d'amandes
200 g de cédrat confit
180 g de sucre semoule
100 g de beurre froid
Liqueur Sassolino ou amande amère
Servir
Sucre en poudre
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Un fond de pâte brisée, particulièrement moelleux car levé. Une garniture d'amandes, de cédrat confit, de sucre et de liqueur de Sassolino. Une couverture de nouilles aux œufs, tartinées crues, qui deviennent croquantes à la cuisson : le gâteau aux tagliatelles est un dessert typiquement, Émilien à ne pas manquer.
Toute la région a une longue tradition et de nombreuses versions de ce dessert fait maison par excellence : la ville de Bologne revendique la recette déposée à la Chambre de Commerce de la ville. Il peut être enrichi d'amarettos émiettés, ainsi que de cèdre. Quoi qu'il en soit, c'est une tarte unique et incomparable.
Toujours à base de pâtes aux œufs et de fruits secs, également en Ombrie, pendant la période de Noël, vous pouvez déguster un dessert particulier : il s'agit de la douce Tagliatelle aux noix. Tu ne peux plus t'en passer ? Vous voici donc les Tagliatelles frites pour le carnaval, saupoudrées de sucre glace, ou les Tagliatelles en boules molles et croquantes et servies avec du rage.

Comment préparer: gâteau aux tagliatelles
Pour préparer le gâteau aux tagliatelles, commencez par hacher finement les fruits confits et les amandes au couteau, puis récupérez-les dans un bol avec le sucre cristallisé. Remuer et réserver. Préparez les pâtes aux œufs : versez la farine dans un bol, faites une fontaine et décortiquez les œufs au centre.
Cassez-les avec une fourchette en prenant un peu de farine environnante, puis pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique que vous mettrez dans un sac en plastique et laissez reposer au moins 60 minutes à température ambiante. Maintenant, préparez la pâte brisée : avec le mélangeur planétaire (ou le mélangeur) mélangez le sucre avec le beurre à basse vitesse avec le crochet k.
Ajouter la farine et la levure chimique et pétrir jusqu'à consistance lisse. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, étalez les pâtes aux œufs, avec un rouleau à pâtisserie ou la machine appropriée, en une ou plusieurs feuilles minces et laissez-les sur la planche à découper jusqu'à ce qu'elles soient devenues rugueuses et sèchent (elles ne doivent pas trop sécher ou elles se casseront.) . Si vous avez utilisé un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte et coupez les tagliolini avec un couteau en coupant la pâte en tranches très fines de 1 mm. Si, au contraire, vous avez utilisé la machine, coupez les feuilles avec l'outil approprié. Disposez les taglioni sur une planche à pâtisserie farinée et laissez-les sécher.
Abaisser la pâte brisée en un disque du même diamètre que la poêle (22 cm de diamètre dans ce cas) et répartir un peu de nouilles sur le pourtour. Mettez de côté une partie de la garniture qui sera utilisée pour la décoration et répartissez-en la moitié sur la pâte.
Couvrir de la moitié des nouilles restantes, saupoudrer d'un peu de liqueur et faire une deuxième couche de garniture. Saupoudrer avec les nouilles restantes et répartir sur la petite quantité de garniture restante. Mettez de nombreux petits flocons de beurre sur la surface et saupoudrez à nouveau le gâteau d'un peu de liqueur.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 160° pendant 50 minutes -1 heures en vérifiant plusieurs fois que les nouilles ne brûlent pas en surface. Si vous voyez qu'ils brunissent trop, couvrez le gâteau de papier d'aluminium. Laisser refroidir et avant de servir à saupoudrer de sucre glace.