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Agneau aux petits-pois

Personnes : 4
Ingrédients
1 Kg agneau
400 g Tomate tamisés ou conserves
300 g petits-pois
2 ails
25 g Beurre
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
50 g lard ou lardons

Préparation
Frottez le gigot d'agneau avec des morceaux d'ail et laisser dorer des deux côtés dans une poêle à frire dans laquelle le saindoux et l'huile d'olive extra-vierge ; assaisonner avec le sel et le poivre ; retiré, la moitié du gras et mélanger dans la pièce de beurre ; poursuivre la cuisson pendant environ vingt minutes à feu moyen ; retiré, l'agneau sur une assiette et garder au chaud.
Dans le liquide de cuisson, ajouté les petits-pois, un peu de sel et de purée de tomates à travers un tamis. Juste aromatisée et réduite, la sauce densité droite, maigre sur la jambe d'agneau.
Cuisson complète à feu modéré et servir chaud.